Τα βολοβάν (vol-au-vent στα γαλλικά) είναι θήκες φτιαγμένες από σφολιάτα. Μπορούν να φτιαχτούν σε διάφορα σχήματα, και είναι κούφιες μέσα ώστε να μπορούμε να τις γεμίσουμε με ό,τι θέλουμε εμείς - αλμυρό ή γλυκό. Η παρασκευή τους είναι πολύ εύκολη.

Λίγα μυστικά ακόμα

Είναι πολύ πιο βολικό να φτιάχνουμε τετράγωνα βολοβάν. Εάν τα φτιάξουμε σε άλλα σχήματα, περισσεύει ζύμη. Μπορούμε πάντα να την ξαναζυμώσουμε, αλλά δεν γίνονται τόσο αφράτα μετά. Και όσο ζυμώνουμε, τόσο χειρότερα (μην ζυμώσετε πάνω από μια φορά ξανά τη σφολιάτα, δεν πρόκειται να ανέβει. Και είναι καλύτερο να βάλετε απλώς τη μια στρώση πάνω στην άλλη και να το περάσετε ελαφριά με τον πλάστη, παρά να κάνετε ξανά μπάλα ζύμης).Τα βολοβάν σας μη τα κάνετε πολύ μεγάλα. Μέχρι 5 εκ. είναι καλά. Αν θέλετε να τα κάνετε πιο μεγάλα βολεύει καλύτερα να κάνετε το κάτω μέρος όπως εδώ, αλλά το πάνω να το βάλετε ήδη κομμένο (πχ αν φτιάχνεται στρογγυλά βολοβάν, το κάτω να είναι στρογγυλό και το πάνω μόνο ένα δαχτυλίδι). Το κάτω μέρος και πάλι θα το περάσετε με το μαχαιράκι σας και θα του κάνετε και μερικές τρυπούλες στο κέντρο του, να το βοηθήσετε να ανέβει ομοιόμορφα. Το κέντρο που θα κόψετε μπορείτε να το βάλετε να ψηθεί ξεχωριστά.Το καπάκι βγαίνει αρκετά εύκολα, αλλά φροντίστε να το κόψετε όσο είναι ακόμα ζεστό.Τα βολοβάν πρέπει να τα αφήσετε να κρυώσουν πριν τα γεμίσετε. Αν πρόκειται να τα σερβίρετε ως κρύο ορεκτικό, φροντίστε να τα αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για κάνα μισάωρο, γιατί είναι πιο νόστιμα έτσι. Αν τα σερβίρετε ως ζεστά ορεκτικά, γεμίστε τα και όταν θέλετε, βάλτε τα στο φούρνο σας για 10 λεπτά.Τα βολοβάν είναι πιο νόστιμα όταν είναι φρέσκα. Μπορείτε να τα κρατήσετε σε αεροστεγή συσκευασία για μια μέρα. Δεν παθαίνουν τίποτα, αλλά χάνουν λίγο τη νοστιμάδα τους κατά τη γνώμη μου (όπως γενικώς η σφολιάτα όταν μείνει). Μπορείτε όμως να τα συσκευάσετε καλά και να τα καταψύξετε, ΠΡΙΝ τα ψήσετε. Διατηρούνται πολύ καλά στην κατάψυξη μέχρι και ένα μήνα. Μετά τα βγάζετε και τα ψήνετε όπως είναι από την κατάψυξη, αφού τα περάσετε με το αυγό.Φυσικά ο ακόμα πιο εύκολος τρόπος είναι να πάρετε τα έτοιμα τετράγωνα ή στρογγυλά κομμάτια σφολιάτας και να φτιάξετε τα βολοβάν σας με αυτά. Ούτε περισσεύει ζύμη, ούτε κόβετε. Απλώς βάζετε το ένα πάνω στο άλλο. Επειδή είναι νομίζω πιο μεγάλα από 5 εκ. καλό είναι να κάνετε όπως είπα, στο πάνω μέρος δηλαδή να κόψετε την τρύπα.