Σωτάρω το κρέας στο λάδι.

Το αφαιρώ και σωτάρω στο βούτυρο τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά.

Ρίχνω τη ζάχαρη και σκεπάζω να καραμελωθούν τα κρεμμύδια περίπου για 7-10 λεπτά.

Ξαναβάζω το κρέας, σωτάρω λίγο και τον πελτέ, ρίχνω το αλεύρι

Και αφού το φέρω δυό βόλτες σβήνω με το κρασί.

Τέλος ρίχνω το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι και το ζωμό.

Σκεπάζω και σιγοβράζω για 1 1/2 περίπου ώρα ώσπου να μαλακώσει το κρέας.