Κοσκινίζουµε το αλεύρι µε την άχνη στον πάγκο της κουζίνας. Προσθέτουµε το βούτυρο και το ξύσµα και το ψιχουλιάζουµε µε τα δάχτυλα να γίνει σαν βρεγµένη άµµος.

Προσθέτουµε τον κρόκο και λίγο νερό, 1-2 κ.σ., για να ενωθεί η ζύµη. Της δίνουµε σχήµα σφαιρικό και την τυλίγουµε σε µεµβράνη. Την αφήνουµε να ξεκουραστεί και να παγώσει τουλάχιστον για 30΄στο ψυγείο.

Την ανοίγουµε σε φύλλο και την απλώνουµε σε βουτυρωµένη ταρτιέρα.Ψήνουμε 15 -20 λεπτά σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο.

Αφαιρούµε το αλουμινόχαρτο και ψήνουµε για 5΄-10΄ να ροδίσει. Την αλείφουµε µε διάλυµα αυγού ή ασπράδι για να αδιαβροχοποιηθεί.

Ψήνουµε για 3΄-4΄ επιπλέον. Αφήνουµε να κρυώσει και συνεχίζουµε µε την γέμιση.

Βάζουµε σε µπολ το τυρί, την κρέµα, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το ξύσµα και τα χτυπάµε µε µίξερ χειρός να αφρατέψουν για λίγα λεπτά.

Όταν γίνουν σαν σαντιγί είναι έτοιµα. Απλώνουµε την κρέµα στην ψηµένη τάρτα. Στρώνουµε τα φρούτα.

Λιώνουµε 2-3 κ.σ µαρµελάδα µε 2 κ.σ νερό σε κατσαρόλα να ζεσταθούν. Σουρώνουµε το µείγµα και αλείφουµε τα φρούτα να γυαλίσουν!!!!