Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο να κάψει, πουδράρουμε στο αλεύρι το ψαρονέφρι, το όποιο έχουμε κόψει σε στρόγγυλα κομμάτια και έχουμε πατήσει ελαφρώς με την παλάμη μας για να πλατύνουν.  Στη συνέχεια τα τοποθετούμε στο τηγάνι και τα τσιγαρίζουμε και από τις 2 πλευρές, ίσα να πάρουν ένα καφέ – χρυσό χρώμα.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί λίγα λεπτά, αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη.

Ρίχνουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το νερό, ίσα ίσα να σκεπάζεται το ψαρονέφρι. Βάζουμε στο μισό τη φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτεί (με μισό σκεπασμένο το τηγάνι) να εξατμιστεί το νερό και να χυλώσει η σάλτσα του.

Αφού χυλώσει κάπως η σάλτσα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε, αφήνουμε 3’ να μαγειρευτεί με την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε την ντομάτα, ανακατεύουμε λίγο και μετά από 2’ κλείνουμε τη φωτιά και είναι έτοιμο!

Συνοδεύουμε με ρύζι.