Τσιγαρίζουμε ελαφρά (1-2 λεπτά) το ψιλοκομμένο σκόρδο σε βαθύ (αντικολλητικό καλύτερα) σκεύος. Προσέχουμε να μην μας μαυρίσει.

Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε αλάτι (προσοχή στην ποσότητα γιατί η ξινομυζήθρα είναι και αυτή αλμυρή) και πιπέρι.

Αμέσως μετά ρίχνουμε τα ποτήρια με το νερό και τον μισό βασιλικό (η ποσότητα του νερού που θα χρειαστούμε ίσως να αυξομειωθει ανάλογα με το σκεύος που χρησιμοποιούμε).

Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τις παπαρδέλες, την ξερή ρίγανη και θυμάρι και τον υπόλοιπο βασιλικό (η ποσότητα εξαρτάται από τα γούστα)και χαμηλώνουμε τη φωτιά (στη μέση περίπου).

Τα ζυμαρικά θα αρχίσουν να τραβάνε τα υγρά και η σάλτσα θα πήζει. Σε περίπου 7-8 λεπτά θα είναι έτοιμα και θα έχουν πιεί τα υγρά τους. Αποσύρουμε από την φωτιά.

Αφήνουμε ένα λεπτό να σταθεί το φαί και αμέσως ρίχνουμε την ξινομυζήθρα, ανακατεύοντας να πάει παντού (και να γίνει λεία χωρίς να υπάρχουν κομματάκια).

Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμένο πιπέρι, ψιλοκομμένη ρόκα και ελάχιστη παρμεζάνα. Καλοφάγωτο!