Βάλτε τους κρόκους σε ένα μπωλ και ανακατέψτε με το τυρί, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι, έως ότου δημιουργηθεί μια κρέμα.

Αφήστε την κρέμα να ξεκουραστεί και εντωμεταξύ χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα.

Προσθέστε στα ασπράδια τη γαλέτα και αφού ανακατέψετε καλά, ενώστε αυτό το μείγμα με την κρέμα.

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και ρίξτε το μείγμα κουταλιά-κουταλιά, φροντίζοντας κάθε κομμάτι να τηγανιστεί και από τις δύο πλευρές.

Στραγγίξτε τα κεφτεδάκια.