Κοσκινίζουμε τ' αλεύρια και τα ρίχνουμε σε μία λεκανίτσα.

Προσθέτουμε μαγιά, ξύσμα, αλάτι και τ' ανακατεύουμε όλα μαζί.

Κάνουμε λακκούβα, ρίχνουμε μέσα το χυμό, λάδι, μπαχαρικά και ζάχαρη. Τ' ανακατεύουμε με πιρούνι τα υγρά που έχουμε στην λακούβα μας.

Προσθέτουμε σιγά- σιγά το νερό μας και ζυμώνουμε.

Θα ρίξουμε τόσο νερό ώστε να πάρουμε μία ζύμη εύπλαστη που να μην κολλά στα χέρια μας και να ζυμώνεται.

Την ζυμώνουμε για 3-5 λεπτά.

Κάνουμε μπάλα και την σκεπάζουμε με πετσέτα, την αφήνουμε ν' ανέβει η ζύμη μας για 30-40 λεπτά.

Αφού έχει φουσκώσει την ζυμώνουμε ελαφρά να "πέσει" και προσθέτουμε μέσα τα καρύδια και τις σταφίδες μας. Ξαναζυμώνουμε να πάνε παντού.

Κόβουμε από την ζύμη μας 150γρ. περίπου για να κάνουμε το στόλισμα και την υπόλοιπη ζύμη την κάνουμε στρογγυλό καρβελάκι και το τοποθετούμε στο ταψί μας που του έχουμε βάλει προηγουμένως λαδόκολλα.

Φτιάχνουμε 2 "φιτίλια" και σχηματίζουμε το σχήμα του σταυρού πάνω στο καρβέλι μας. Αν θέλουμε φτιάχνουμε μαργαριταρούλες, φυλλαράκια κ.τ.λ. Διακοσμούμε με αμύγδαλα και καρφάκια γαρύφαλλο.

Αλείφουμε με λάδι ή μ΄ αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Τ΄αφήνουμε σκεπασμένο με μία πετσέτα για 20 λεπτά.

Σε προθερμασμένο φούρνο το ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά με μία ώρα. Το ελέγχετε μ΄ ένα μαχαιράκι.

Μόλις το βγάλετε από το φούρνο το βγάζετε από το ταψί και το τοποθετείτε σε σχάρα να παίρνει αέρα στον πάτο.