Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βαζουμε το κουφάρι της γαλοπούλας, τα κρεμμυδια καθαρισμένα και κομμένα στα δυο, τα καρότα, το σέλινο τη δάφνη και τους κόκκους πιπέρι.

Σκεπάζουμε με κρύο νερό και ανοίγουμε την κουζίνα στη μέγιστη θερμοκρασία μέχρι να πάρει βράση. Ξαφρίζουμε τυχών αφρο που θα βγάλει. Συνήθως δεν χρειάζεται ξαφρισμα.

Χαμηλωνουμε την θερμοκρασία στο μισό και βραζουμε για 4 ώρες, ελέγχοντας ανα ώρα μήπως χρειαστέι να συμπληρώσουμε νερο.

Σουρώνουμε τη σούπα και πετάμε τα κόκκαλα. Ο ζωμός που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν βαση για νοστιμότατη σούπα ή πιλαφι. Συμπυκνώνοντας τον περαταίρω με βρασμό μπορει να χρησιμέψει σε σαλτσές πουλερικών.