Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο βούτυρο. Προσθέτετε το κρέας και το ροδίζετε. Ρίχνετε το 1 φλ. νερό και χαμηλώνετε τη φωτιά. Βράζετε το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νερό ακόμα.

Ρίχνετε τις πατάτες, τα καρότα και τον αρακά στην κατσαρόλα. Προσθέτετε 2 φλ. νερό και βράζετε τα λαχανικά μαζί με το κρέας για 20΄-25΄. Ρίχνετε το αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και φρέσκο κρεμμυδάκι.

Μεταφέρετε το φαγητό σε σκεύος κατάλληλο για το φούρνο. Το σκεπάζετε με το φύλλο της σφολιάτας. Το σφραγίζετε γύρω γύρω με ένα κορδόνι φτιαγμένο από σφολιάτα.

Αλείφετε τη σφολιάτα με ένα αβγό χτυπημένο με λίγο αλάτι. Ψήνετε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 40΄-45΄.