Πλένουμε το κουνουπίδι και το χωρίζουμε σε μπουκετάκια. Το ρίχνουμε σε νερό που βράζει με ένα κουταλάκι αλάτι και το βράζουμε για 7-8 λεπτά. Τα σουρώνουμε και το αφήνουμε να στραγγίσει καλά.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι ή το βούτυρο. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα και συνεχώς μέχρι να ξανθύνει ελαφρά.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα, ενώ ανακατεύουμε με το σύρμα των αβγών, μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα, χωρίς κόμπους. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά, μέχρι να αρχίσει η σάλτσα να πήζει.

Ρίχνουμε στη σάλτσα το χοιρινό, το κρεμμύδι, τη μουστάρδα και το μισό τυρί κι ανακατεύουμε γρήγορα. Τέλος ρίχνουμε και το κουνουπίδι κι ανακατεύουμε μαλακά,για να μην το λιώσουμε.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε πυρίμαχο σκεύος, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς, μέχρι να σχηματιστεί μια ροδοκόκκινη κρούστα. Σερβίρουμε ζεστό.