Πλένουμε καλά το κοτόπουλο, τα καθαρίζουμε εσωτερικά και αφαιρούμε τυχόν υπολείμματα από το πτέρωμά του (σπάνιο, πλέον, φαινόμενο με τα “κοτόπουλα–μπουτίκ”, αλλά συμβαίνει ενίοτε...). Το κοτόπουλο καλόν είναι να το έχουμε βγάλει από το ψυγείο κανένα δίωρο πριν αρχίσουμε το μαγείρεμα, να πιάσει θερμοκρασία περιβάλλοντος. Θα είναι πολύ πιο εύκολη η επάλειψη με το βούτυρο και τα μυρωδικά (βήματα 4, 7 και 8).

Αφαιρούμε την περιττή, παραπανίσια, πέτσα (από λαιμό, πισινό, κλπ) που μόνο θερμίδες προσφέρει, είναι υπερβολικά λιπαρή και χοντρή για να ελπίσει κανείς ότι μπορεί να την κάνει τραγανή και φαγώσιμη.

Στεγνώνουμε καλά εξωτερικά το κοτόπουλο, με τη βοήθεια απορροφητικού χαρτιού.

Αλείφουμε με το λαρδί (ή το βούτυρο μαγειρικής) εξωτερικά το κοτόπουλο, σαν να του κάνουμε.....μασάζ, φροντίζοντας να πάει σε όλα τα σημεία (ακόμη και στη μέσα πλευρά από τα μπουτάκια και τις φτερούγες).

Θα αλέσουμε τώρα τα αρωματικά μας, με τα οποία θα πασπαλίσουμε όλο το κοτόπουλο, εξωτερικά αλλά και εσωτερικά. Το είδος των μυρωδικών αλλά και η ποσότητά τους, είναι θέμα προσωπικών επιλογών. Πέραν του δενδρολίβανου και του θυμαριού (ή της μαντζουράνας) που είναι...must (όπως και το σκορδάκι, το λεμόνι αλλά και το πιπέρι, που θα μπουν στη συνέχεια), εγώ πρόσθεσα και μερικά δαφνόφυλλα, λίγη λουΐζα και φύλλα φασκόμηλου, όλα φρέσκα.

Ρίχνουμε λοιπόν στο multi το φασκόμηλο, τη λουΐζα, το δενδρολίβανο, τη μαντζουράνα (ή το θυμάρι, ό,τι έχετε διαθέσιμο), τη δάφνη, αλλά και λίγο χοντρό αλάτι (1 κουταλιά κοφτή) και τα αλέθουμε, σχετικά χοντροκομμένα.

Παίρνουμε στο χέρι μας και άλλο χοντρό αλάτι και αλείφουμε εσωτερικά το κοτόπουλο. Πόσο αλάτι ; Εξαρτάται από το βάρος του κοτόπουλου, μία ποσότητα 8 με 10 γραμμάρια, χοντρού αλατιού, ανά κιλό, συνολικά μέσα και έξω, είναι μία καλή αρχή.

Αλείφουμε το κοτόπουλο με τα θρυμματισμένα αρωματικά, αρχικά εσωτερικά και κατόπιν εξωτερικά, κάνοντάς του ένα γρήγορο μασάζ. Κρατούμε και λίγα (1 - 1,5 κουταλιά) για τις πατάτες. Τα βήματα 4, 7 και 8 θα μπορούσαν να μαζευτούν σε ένα βήμα. Θα μπορούσαμε, δηλαδή, να δουλέψουμε το λαρδί (ή το βούτυρο μαγειρικής) με το αλάτι και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το.....μασάζ να γίνει, σε μία κίνηση, με το μείγμα αυτών των τριών.

Κόβουμε την πιπεριά φλωρίνης σε χοντρά κομμάτια (πλευράς 2-2,5 εκατοστών) και με αυτά γεμίζουμε το εσωτερικό του κοτόπουλου.

Το ίδιο κάνουμε και με το χαλούμι, κομμένο σε κυβάκια των 2-2,5 εκατοστών,

Όπως και με το σαλάμι λευκάδος, κομμένο σε ροδέλες του 1 εκατοστού. Φυσικά, η γέμιση με τα τρία αυτά υλικά γίνεται εναλλάξ, όχι όλα μαζί από το κάθε είδος, και ενδεχομένως κάποια ποσότητα να μη σας χωρέσει να μπει. Ε, δεν θα σκάσουμε κιολας..... Άλλωστε, η γέμιση είναι προαιρετική, είναι δική μου παρέμβαση, μπορείτε και να την παραλείψετε.

Εκείνο που δεν θα παραλείψετε, είναι να βάλετε και δυό σκελίδες σκόρδο στην κοιλιά του κοτόπουλου. Τις βάζουμε ολόκληρες, μαζί και με τη φλούδα τους, απλά τις τσακίζουμε, για να αποδώσουν καλύτερα τα αρώματά τους.

Άλλες δύο σκελίδες σκόρδου θα τις “καρφώσουμε” σε τρύπες που θα ανοίξουμε στο στήθος του κοτόπουλου. Όταν θα καταβρέχουμε το φαγητό, θα ελευθερώνουν το άρωμά τους και θα διαποτίζουν και νοστιμίζουν το κρέας του.

Κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές ροδέλες, με τις οποίες και “κλείνουμε” την υπόθεση γέμισμα.

Πασπαλίζουμε εξωτερικά το κοτόπουλο με μία γερή δόση curry και είμαστε πλέον έτοιμοι για το ψήσιμο...

Μήπως ξεχάσαμε τίποτα ; Ε ; Ασφαλώς και ξεχάσαμε. Ψητό κοτόπουλο, όσο πετυχημένο και αν είναι, είναι “μισό φαγητό” αν δεν συνοδεύεται και από τις πατατούλες τους. Ψητές, τραγανές από έξω και μαλακές εσωτερικά πατάτες φούρνου !!! Και το όνειρο ολοκληρώνεται !! Πατάτες, λοιπόν, αρκετές πατάτες, όσες σας χωράει το ταψί.

Έχουμε κόψει λοιπόν τις πατάτες, σε σχετικά χοντρά κομμάτια, και γεμίζουμε κάθε ελεύθερο χώρο στο ταψί. Τοποθετούμε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα πάνω. Σε μια γωνιά θα βάλουμε και την πέτσα του κοτόπουλου που την αφαιρέσαμε, στο βήμα 2, σαν παραπανίσια. Έχει να προσφέρει και αυτή με το λίπος που θα προσφέρει. Προσθέτουμε και λίγο, ελάχιστο, νερό, λιγότερο από μισό ποτήρι. Εάν χρειασθούμε και άλλο, μπορούμε πάντα να το προσθέσουμε στη συνέχεια.

Εδώ έκανα και τη δεύτερη δική μου παρέμβαση. Έκοψα άλλες τρεις πιπεριές, σε μεγάλα σχετικά κομμάτια,

Και τις προσέθεσα να ψηθούν, ανάμεσα στις πατάτες. Μελώνουν και, πέραν του ότι είναι πολύ νόστιμες και οι ίδιες, δίνουν ένα πολύ ωραίο άρωμα στη σάλτσα και στις πατατούλες.

Τοποθετούμε μέσα στον φούρνο και χαμηλά, ένα μεταλλικό σκεύος με νερό και τον ανάβουμε στους 180 βαθμούς. Αυτό το νερό θα δημιουργήσει υδρατμούς και μία υγρασία απαραίτητη για να διατηρηθεί μαλακό το κρέας του κοτόπουλου.

Τοποθετούμε το ταψί με το φαγητό σε μεσαία προς χαμηλή στάθμη (στη δεύτερη σκάλα, ας πούμε) και ψήνουμε στους 180 βαθμούς. Για πόση ώρα ; Και εδώ εξαρτάται από το βάρος του κοτόπουλου. Θα χρειασθούν 50-60 λεπτά ανά κιλό πουλερικού. Το δικό μας ήταν 1,7 κιλά, το άφησα λοιπόν για 100 λεπτά.

Κατά διαστήματα, ανοίγουμε τον φούρνο και παίρνοντας από το ζουμάκι που αρχίζει να δημιουργείται, καταβρέχουμε το κοτόπουλο. Όσο πιο συχνά το κάνουμε, τόσο περισσότερο βοηθούμε το κρέας του κοτόπουλου να διατηρηθεί μαλακό.

Στα 35-40 λεπτά ψησίματος γυρίζουμε το κοτόπουλο με την πλάτη του προς τα πάνω. Θα ψηθεί έτσι άλλα 30 λεπτά, πριν το ξαναγυρίσουμε, για τελευταία φορά, με το στήθος προς τα πάνω. Λίγο μετά, αφαιρούμε τις πατάτες από το ταψί, είναι ήδη έτοιμες. Θα τις ξαναπροσθέσουμε αργότερα. Μη ξεχνάτε να καταβρέχετε, περίπου κάθε 10λεπτο, το κοτόπουλο με τη σαλτσούλα του.

Πέντε λεπτά πριν το τέλος του χρόνου ψησίματος, ξαναρίχνουμε μέσα τις πατάτες, ανεβάζουμε το ταψί στην επάνω ζώνη του φούρνου,

Γυρίζουμε τη λειτουργία του φούρνου, από αέρα σε γκριλ επάνω, και ψήνουμε εκεί να ροδίσει το φαγητό και να γίνει τραγανή η πετσούλα του κοτόπουλου.

Με το τέλος του ψησίματος, μαζεύουμε την σαλτσούλα από το ταψί, την ρίχνουμε σε κατσαρολάκι και την αραιώνουμε με το λευκό κρασί και το νερό (από μισό ποτήρι). Αφήνουμε τη σάλτσα στο μάτι, έως ότου σφίξει.

Τεμαχίζουμε το κοτόπουλο και σερβίρουμε μαζί με πατάτες αλλά και τη γέμιση για γαρνιτούρα. Καλή απόλαυση !!!