Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.

ΠαντεσπάνιΒουτυρώνουμε το ταψί και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.

Χτυπάμε τους 10 κρόκους με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και προσθέτουμε το αλεύρι.

Βάζουμε το μίγμα στο ταψί και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

ΚρέμαΤο μπολ στο οποίο θα κάνουμε την κρέμα πρέπει να είναι πολύ μεγάλο.

Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτά, τόσο που δεν μπορούν να πέσουν ακόμα και αν κρατάμε ανάποδα το μπολ.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 700 γρ ζάχαρη και τόσο νερό, ώστε ίσα που να σκεπάζει τη ζάχαρη.

Τη βράζουμε μέχρι να γίνει σαν σιρόπι. Για να είμαστε σίγουροι ότι έγινε πρέπει να μοιάζει με το μέλι ή αν πιάσουμε λίγο σιρόπι ανάμεσα στα δύο δάχτυλα (όμως πολύ προσεκτικά) και τα ανοίξουμε, το σιρόπι πρέπει να είναι σαν κλωστή.

Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο το ρίχνουμε σιγά σιγά στα ασπράδια, ανακατεύοντας τα με το μίξερ. Το μίγμα θα μεγαλώσει σε όγκο.

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει εντελώς. Όταν κρυώσει τη βάζουμε πάνω στο παντεσπάνι.

Πασπαλίζουμε το γλυκό με τρούφα ή με τριμμένη σοκολάτα.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο.