Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα καρότα, τις ντομάτες, τις γαρίδες, αλάτι και πιπέρι. Σβήνουμε με το ούζο. Αφήνουμε τις γαρίδες να βράσουν στα υγρά τους ώσπου αυτά να εξατμιστούν. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα κυβάκια σουρίμι και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Κόβουμε τα φύλλα κρούστας σε τετράγωνα κομμάτια. Τα λαδώνουμε ανά 2 και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα στο κέντρο των φύλλων. Βάζουμε και ένα κυβάκι φέτας και τυλίγουμε σε πουγκάκι. Τοποθετούμε σε βουτυρωμένο σκεύος. Αφού τα ετοιμάσουμε όλα, τα "βρέχουμε" με λίγο βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρουμε τα πουγκάκια μας ζεστά και απολαμβάνουμε.