Σε ένα μπόλ ανακετεύουμε το κρύο βούτυρο με τα χέρια μας στο αλεύρι και με το αλάτι μέχρι να έχουμε μια αμμώδη υφή στην ζύμη μας. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο ζεστό γάλα. Ρίχνουμε το μείγμα από το γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά πάνω από το αλεύρι και να αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Ζυμώνουμε μέχρι να συγκεντρώσουμε μια ζύμη μαλακιά και εύπλαστη, που ξεκολά απο τα τυχώματα του μπολ. Αλείφουμε με λάδι τη ζύμη και την σκεπάζουμεμε πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα για μια ώρα. Εγώ τα έβαλα στον αρτοπαρασκευαστή σε πρόγραμμα για ζύμωμα.

Παίρνουμε την ζύμη μας που την έχουμε αφήσει να φουσκώσει και την μοιράζουμε σε 5-6 κομμάτια-μπαλάκια. Πάνω σε αλευρωμένο πάγκο παίρνουμε το ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε ένα φύλλο πάχους 1 εκατοστό και φάρδος 10 -15 εκατ και μάκρος 20 εκατ. Κάνουμε με το μαχαίρι απο μια σχισμή στο πάνω και κάτω μέρος του φύλλου μας, την ανοίγουμε με τα χέρια μας λίγο.

Βάζουμε τα υλικά που έχουμε επιλέξει στην μέση και παίρνουμε και διπλώνουμε

Παίρνουμε και την άλλη πλευρά και την βάζουμε απο πάνω και το κλείνουμε.

Τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα η λαδομένο ταψί. Ρίχνουμε λίγο τρίμμένο τυρί από πάνω, φτιάχνουμε λίγο με τα χέρια μας της άκρες να μην μας βγεί η γέμιση και τα αλείφουμε με λίγο γάλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους180-200 βαθμούς για 30-40 λεπτά να πάρει ωραίο χρώμα.