Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε στη μέση τα βραστά αυγά, διαχωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους.

Ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά μας, το τουρσί και την κάπαρη.

ΕΑΝ ΤΗ ΞΕΚΙΝΗΣΕΤΕ ΑΠΟ ΤΟ ΜΗΔΕΝΚρατούμε τα ασπράδια στην άκρη και δουλεύουμε, με mixer ή mini pimer, σε ένα μπολ, τους σφικτούς κρόκους, θρυμματισμένους, μαζί με τον ωμό κρόκο, την κουταλιά τη μουστάρδα, το αλάτι και το λευκό πιπέρι, έως ότου ενωθούν πλήρως (αρκούν 15-20 δευτερόλεπτα).

Όταν ενωθούν σε μία λεία σαλτσούλα, αρχίζουμε να ρίχνουμε, λίγο-λίγο και σιγά-σιγά, σαν λεπτή κλωστή, το ελαιόλαδο και το λευκό ξύδι, εναλλάξ, ενώ συνεχίζουμε να κτυπούμε την κρέμα με μεγαλύτερη ακόμη ταχύτητα. Ακριβώς όπως κάνουμε με τη σπιτική μαγιονέζα (http//www.sintagespareas.gr/sintages/spitiki-magioneza-i-e280a6e2809cpolifernie2809d-epixeiriste-tin.html)

Όταν η σάλτσα (μαγιονέζα) είναι έτοιμη, λεία και σταθερή, προσθέτουμε τα μυρωδικά πολύ ψιλοκομμένα, την κάπαρη και το αγγουράκι τουρσί, ψιλοκομμένο και αυτό και ανακατεύουμε πολύ καλά, να ενωθούν με τη σάλτσα.

ΕΑΝ ΕΧΕΤΕ ΕΤΟΙΜΗ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑΕάν χρησιμοποιήσετε έτοιμη μαγιονέζα, είτε του εμπορίου, είτε σπιτική http//www.sintagespareas.gr/sintages/spitiki-magioneza-i-e280a6e2809cpolifernie2809d-epixeiriste-tin.html), φυσικά τα βήματα 3 και 4 δεν είναι απαραίτητα και αρχίζετε με τη προσθήκη των υλικών του βήματος 5, αλλά και τωνι θρυμματισμένων κρόκων των αυγών, σε 350 ml μαγιονέζας.

Πρώτον προσθέτουμε τον κρόκο και, δουλεύοντας με το mixer ενσωματώνουμε τον κρόκο στη μαγιονέζα και παίρνουμε και πάλι μία ομοιογενή σάλτσα, ελαφρά πιο έντονου χρώματος.

Προσθέτουμε και τα μυρωδικά ψιλοκομένα και ανακατεύουμε με πιρούνι (δεν χρησιμοποιούμε το mixer για να είναι διακρητή (αν και διακριτική) η παρουσία τος μέσα στη σάλτσα.

ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΟ, ΑΛΛΑ Ν Ο Σ Τ Ι Μ ΟΕίτε με τη μία είτε με την άλλη μέθοδο την ετοιμάσουμε, μπορούμε να προσθέσουμε στη sauce tartar και το ασπράδι από το ένα βρασμένο αυγό (όχι και τα δύο, είναι πολύ), κομμένο σε μικρά-μικρά κομματάκια (όχι όμως και θρύμματα).

ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΟ, ΑΛΛΑ Ε Ξ Α Ι Ρ Ε Τ Ι Κ ΟΣτο τέλος, μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον αποξηραμένη καυτερή πιπερίτσα, θρυμματισμένη (εξωτερικό και σπόρους). Λέω στο τέλος, για να μπορείτε να τη προσθέτετε λίγη-λίγη στην έτοιμη σάλτσα και, πριν προσθέσετε και άλλη, να δοκιμάζετε. Εάν μαζί, δοκιμάσετε και τα όριά σας και φέρετε τη σάλτσα να είναι τόσο καυτερή όσο μπορείτε να την αντέξετε ευχάριστα, έχετε κερδίσει πολλούς πόντους σε σχέση με το πώς ήταν στην αρχή. Της πάει πολύ το καυτερό !!