Αρχίζουμε ετοιμάζοντας τη γέμισηΞεφλουδίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.

Τις περιχύνουμε με τον χυμό του λεμονιού και τα λιώνουμε με τη βοήθεια ενός πιρουνιού.

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το μέλι (έτσι, αραιωμένο με λίγο χλιαρό νερό) και το καραμελώνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, για λίγες στιγμές.

Προσθέτουμε τις φέτες μπανάνας και τηγανίζουμε για 3 λεπτά, περίπου, ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι, πιέζοντας τις μπανάνας να λιώσουν, μέχρι να πάρουμε ένα καραμελωμένο πουρέ μπανάνας. Τον αφήνουμε στην άκρη, σκεπασμένο για να διατηρηθεί ζεστός.

Ανάβουμε τον φούρνο, να προθερμανθεί, στους 210°.

Ετοιμάζουμε τώρα τα ρολάΛιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι, πάνω σε πολύ χαμηλής έντασης εστία (μπορείτε όμως να το λιώσετε και σε μπεν μαρί, αλλά και σε φούρνο μικροκυμάτων, εάν δεν έχετε πρόβλημα με αυτούς).

Εν τω μεταξύ, βγάζουμε προσεκτικά τα φύλλα ρυζιού από τη συσκευασία τους, τα χωρίζουμε, και τα βουτάμε (ένα τη φορά) σε ένα μπολ με χλιαρό νερό, για 8-10 δευτερόλεπτα, για να μαλακώσουν

Κάθε ένα που βγάζουμε από το νερό, το τοποθετούμε πάνω σε καθαρή και στεγνή πετσέτα, για να τραβήξει το παραπανίσιο νερό.

Στη συνέχεια, η συνταγή έλεγε να τα κόψουμε στη μέση, ετοιμάζοντας έτσι “περιτυλίγματα” για 24 ρολάκια. Τα φύλλα ρυζιού που χρησιμοποίησα ήσαν διαμέτρου 16 εκατοστών. ‘Όχι ιδιαίτερα μεγάλα δηλαδή, και έτσι αποφάσισα να τα χρησιμοποιήσω ολόκληρα. Μου βγήκαν, βέβαια, 12 αντί για 24 ρολάκια.

Με τη βοήθεια ενός πινέλου, αλείφουμε τη μία επιφάνεια του φύλλου του ρυζιού με λιωμένο βούτυρο.

Βάζουμε μία κουταλιά από τον καραμελωμένο πουρέ μπανάνας, πάνω σε κάθε φύλλο ρυζιού, λίγο μετατοπισμένα ως προς το κέντρο του φύλλου. Την “τακτοποιούμε” λίγο με τα δάκτυλα να πάρει ένα κυλινδρικό (ή παραλληλεπίπεδο) σχήμα, φροντίζοντας να απέχει 3 εκατοστά (περίπου) από την περιφέρεια.

Τοποθετούμε από ένα πλακάκι μαύρης σοκολάτας πάνω από τον πουρέ (εάν η πλάκα σοκολάτας είναι πολύ πλατιά, κόψτε την στα 3 ή στα 4, και απλώστε κομματάκια της σε όλο το μήκος του) και αρχίζουμε το δίπλωμα.

Ανασηκώνουμε αρχικά το φύλλο και το διπλώνουμε πάνω από τις άκρες της γέμισης, φέρνουμε δηλαδή εκείνα τα 3 περίπου εκατοστά ελεύθερου φύλλου πάνω από τον πουρέ μπανάνας.

Ανασηκώνουμε και την πλευρά του φύλου που είναι πίσω από τη γέμιση, και την φέρνουμε και αυτή πάνω από τη γέμιση.

Αρχίζουμε να τυλίγουμε το ρολάκι μας, κυλώντας το τυλιγμένο μέρος πάνω στο ελεύθερο φύλλο, κινούμενοι προς την “μακρινή” πλευρά του φύλλου. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με κάθε ένα από τα 24 μισά φύλλα.

Στρώνουμε ένα χαμηλό ταψάκι με λαδόκολλα και τοποθετούμε πάνω της τα ρολάκια.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους των αβγών και στη συνέχεια, με τη βοήθεια και πάλι του πινέλου, αλείφουμε επιφανειακά τα ρολάκια.

Τα ψήνουμε στους 210 βαθμούς, για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα, να χρυσίσουν και να γίνουν τραγανά εξωτερικά.

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και πασπαλίζουμε τα ρολάκια, τα “nems”, με μια μικρή πρέζα κανέλλας.