Προετοιμασία της κολοκύθαςκαθαρίζουμε την κολοκύθα από τα εξωτερικά σκληρά φλούδια της,την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε βραστό νερό για 35 λεπτά σε δυνατή θερμοκρασία, έως ότου μαλακώσει πολύ καλά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τη βρασμένη κολοκύθα.

Αφού φύγουν τα πολλά νερά, την τοποθετούμε μέσα στο σουρωτήρι και τη σκεπάζουμε με ένα πιάτο, βάζοντας επάνω του κάτι πολύ βαρύ για να την πιέζει(ώστε να φύγουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά).Τ ην αφήνουμε έτσι για 1 ώρα τουλάχιστον.

Προετοιμασία για το χειροποίητο φύλλοΒάζουμε σε μία λεκάνη το αλεύρι,το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και το λιωμένο Βιτάμ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια αφράτη ζύμη. Έπειτα αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Παράλληλα, ρίχνουμε την κολοκύθα σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το Βιτάμ, το μέλι, την κανέλα και την καρυδόψιχα.

Ανοίγουμε 2 φύλλα στο μέγεθος του ταψιού μας, το οποίο προηγουμένως έχουμε αλείψει με Βιτάμ. Στρώνουμε το πρώτο φύλλο και ρίχνουμε πάνω του τη γέμιση. Κλείνουμε με το δεύτερο φύλλο και ραντίζουμε την πίτα με λίγο Βιτάμ. Γυρίζουμε προς τα μέσα τα κομμάτια του φύλλου που περισσεύουν από το ταψί.

Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά περίπου. Μπορούμε να τη σερβίρουμε ζεστή ή κρύα, με μέλι ή ζάχαρη άχνη και κανέλα.