Βάζω όλα τα υλικά για την ζύμη και προσθέτω το αλεύρι λίγο λίγο, ίσως να μην το πάρει όλο γιατί θέλουμε μια ζύμη εύπλαστη.

Την αφήνουμε σκεπασμένη με μεμβράνη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και κατόπιν την ανοίγουμε σε φύλλο στην ταρτιέρα μας και την ψήνουμε στους 180 μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα.

Ετοιμάζουμε τώρα την κρέμα μας όπως λένε οι οδηγίες αλλά κρατάμε μια ιδέα από το γάλα για να μας γίνει σφιχτούλα.

Όταν γίνει η βάση της τάρτας μας την βγάζουμε από τον φούρνο και την σιροπιάζουμε ελαφρά με το σιρόπι της κομπόστας αλλά κρατάμε λίγο από το σιρόπι, δεν το ρίχνουμε όλο.

Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει εντελώς και ύστερα βάζουμε την κρέμα μας.

Κόβουμε φετάκια τα ροδάκινα μας και τα τοποθετούμε στην κρέμα.

Σε ένα μπολάκι βάζουμε της ζελατίνες να μουλιάσουν.

Σε μπρίκι ζεσταίνουμε το σιρόπι που έχουμε κρατήσει από την κομπόστα και ρίχνουμε τις μουλιασμένες ζελατίνες και ανακατεύουμε συνεχώς να γίνει ένα μίγμα.

Το ρίχνουμε πάνω από τα φρούτα της τάρτας και κατόπιν στο ψυγείο για να παγώσει για τουλάχιστο 3 ώρες.