Για την ζύμη θα βάλουμε τα υγρά υλικά πρώτα σε ένα μπόλ και αφού ρίξουμε το αλεύρι όσο μας πάρει και το ζυμώσουμε το αφήνουμε περίπου για ένα τέταρτο να ξεκουραστεί σε ζεστό σημείο. Έπειτα το χωρίζουμε σε δύο μπαλάκια και ανοίγουμε δύο φύλλα.

Για την γέμιση σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, τη πιπεριά ψιλοκομμένη και το κρεμμύδι.

Άφου σοταριστούν τα βγάζουμε από την φωτιά και τα ρίχνουμε σε ένα μπόλ. Μόλις κρυώσουν λίγο τα υλικά ρίχνουμε το τυρί, το μαϊντανό και τον άνηθο και τέλος το αυγό και την κρέμα γάλακτος.

Ανακατεύουμε το μείγμα και το ρίχνουμε στο ταψί αφού έχουμε στρώσει το πρώτο φύλλο.

Τέλος σκεπάζουμε με το δεύτερο αλείφουμε με ένα αύγο και βάζουμε στον φούρνο για περίπου μισή ώρα μέχρι να ροδίσει το φύλλο.