ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΒάζουμε το κοτόπουλο σε αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και για 5-6 λεπτά το σωτάρουμε να πάρει χρώμα.Στη συνέχεια βάζουμε το κρεμμύδι, το πράσο τα καρότα και τις πιπεριές, τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να μαραθούν, τα σβήνουμε με το κρασί, και αμέσως ρίχνουμε 2-3 κουταλίες ζωμό σπιτικό κοτόπουλου τα αφήνουμε να βράσουν, να μην λιώσουν να ξεχωρίζουν, αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε να κρυώσουν.

ΖΥΜΗΣε ένα μπόλ ανακετεύουμε το κρύο βούτυρο με τα χέρια μας στο αλεύρι, και με το αλάτι μέχρι να πάρετε μια αμμώδη υφή.Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο ζεστό γάλα,Ρίχνουμε το μείγμα από το γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά πάνω από το αλεύρι και να αρχίζουμε να ζυμώνουμε.Ζυμώνουμε μέχρι να συγκεντρώσουμε μια ζύμη μαλακιά και εύπλαστη, που ξεκολα απο τα τυχώματα του μπολ.Αλείφουμε με λάδι τη ζύμη και την σκεπάζουμεμε πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα για μια ώρα.Εγώ τα έβαλα στον αρτοπαρασκευαστή.

Παίρνουμε την ζύμη μας που την έχουμε αφήσει να φουσκώσει και την μοιράζουμε σε 12 κομμάτια-μπαλάκια.Πάνω σε αλευρωμένο πάγκο παίρνουμε το ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε ένα φύλλο πάχους 1 εκατκαι φαρδος 10 εκατ και μακρος 20 εκατ.(μπορείτε να κάνετε και μικρότερα αν θέλετε)Κάνουμε με το μαχαίρι απο μια σχισμή στο πάνω και κάτω μέρος του φύλλου μας, την ανοίγουμε με το δαχτυλό μας λίγο.Βάζουμε την γέμιση κοτόπουλου στην μέση και από πάνω λίγο ακόμα τριμμένο τυράκι και παίρνουμε και διπλώνουμε,παίρνουμε και την άλλη πλευρά και την βάζουμε απο πάνω,και το κλείνουμε.

Τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα η λαδομένο ταψί. Τα περνάμε με ένα πινέλο με λίγο γάλα.Ρίχνουμε λίγο τρίμμένο τυρί από πάνω, φτιάχνουμε λίγο με τα χέρια μας της άκρες να μην μας βγεί η γέμιση και τα αλείφουμε με λίγογάλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους180-200 βαθμούς να πάρουν χρώμα.