Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι μας, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια που έχουμε ψιλοκόψει και σβήνουμε με λίγο νεράκι. Τ' αφήνουμε 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Αυτό κάνει το μίγμα πιο ελαφρύ και δεν καίγεται. Τα κρεμμύδια μας πρέπει να μείνουν λευκά, γλασαρισμένα.

Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας, αλάτι, πιπερι κλπ. και σβήνουμε με ούζο. Αφήνουμε να εξατμιστει το ούζο. Ρίχνουμε πάλι λίγο νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει, μέχρι να πιει τα πολλά υγρά. Όταν είναι το μίγμα μας έτοιμο και νόστιμο κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει (μέχρι να είναι χλιαρό ή κρύο, για να μην μας χαλάσει τα φύλλα).

Χρειαζόμαστε ένα μεγάλο στρόγγυλο ταψί με διάμετρο 32 εκατοστά, καλύπτουμε τον πάτο με λαδόκολλα. Έτσι δε χρειαζομαστε λάδι ή βούτυρο. Έτσι κι αλλιώς τα φύλλα μας θα είναι λαδωμένα. Ετοιμάζουμε την επιφάνεια εργασίας μας, ανοίγουμε τα φύλλα και τα σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα για να μην ξεραθούν μέχρι να τελειώσουμε.

Τώρα ήρθε η ώρα να γεμίσουμε τα φύλλα. Παίρνουμε ένα ένα φύλλο και το τοποθετούμε κάθετα ή οριζόντια μπροστά μας. Ραντίζουμε με νερό και λαδώνουμε. Βάζουμε με ένα κουτάλι τη γέμιση και αφήνουμε δεξιά και αριστερά περίπου ενάμισι δάχτυλο κενό. Τυλίγουμε προσεκτικά και χαλαρά σε ρολό. Λίγο πριν το τέλος του φύλλου γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα, για να μην χυθεί η γέμιση. Το ίδιο κάνουμε με όλα μας τα φύλλα.

Το τύλιγμα της πίτας μας το ξεκινάμε από το κέντρο του ταψιού. Το πρώτο μας ρολό το γυρίζουμε προσεκτικά γύρω από τον εαυτό του, γι' αυτό είναι σημαντικό να μην τυλίξουμε τα φύλλα πολύ σφικτά. Κάθε φορά που έχουμε ένα ρολάκι έτοιμο το βάζουμε στο ταψί και σιγά σιγά μεγαλώνει ο σαλίγκαρός μας.

Όταν το ταψί μας γεμίσει, πατάμε από πάνω ελαφρά τα ρολάκια (έτσι κλείνουμε τυχόν κενά που έμειναν ανάμεσα στα ρολάκια), ραντίζουμε με νεράκι και λαδώνουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα (ή πάνω κάτω στους 200) για περίπου 30-40 λεπτά. Εξαρτάται βέβαια τον φούρνο. Ο δικός μου δεν είναι και τόσο καλός και αργεί. Σημασία έχει η πίτα μας να πάρει ένα ωραίο χρυσό χρώμα. Αν η πίτα κοκκινίσει πολύ γρήγορα αλλά χρειάζεται κι άλλο, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.