Προσπαθούσα αρκετό καιρό να φτιάξω ψωμί στον αρτοπαρασκευαστή χωρίς καθόλου μαγιά-μόνο με προζύμι, αλλά δεν τα κατάφερνα. Ανακάλυψα ότι το πρόβλημα ήταν τα προγράμματα του αρτοπαρασκευαστή, που δεν έδιναν τον απαιτούμενο χρόνο στους μικροοργανισμούς του προζυμιού να κάνουν τη δουλειά τους. Έτσι, έκανα ένα συνδυασμό προγραμμάτων, και έφτιαξα ψωμί ΜΟΝΟ με προζύμι, με τη χαρακτηριστική, ξινή γεύση. Και να η συνταγή!

Λίγα μυστικά ακόμα

Ο αρτοπαρασκευαστής που χρησιμοποιώ είναι ο Izzy 1129 All Bread. Η ώρα αναμονής για το φούσκωμα αφορά καλοκαίρι. Το χειμώνα μπορεί να χρειαστεί περισσότερο.H παραπάνω συνταγή δίνει ένα κιλό ψωμί, ενώ τα προγράμματα που χρησιμοποιώ είναι το 8 (για το ζύμωμα) και το 12 (για το ψήσιμο) αντίστοιχα. Επειδή στο ψήσιμο μου βγαίνει άσπρο πρακτικά το ψωμί, συμπληρώνω και λίγο ψησιμο στην κουζίνα. Θα μου πείτε, ότι η όλη διαδικασία καταργεί την ευκολία του αρτοπαρασκευαστή, εφόσον πρέπει να περιμένουμε, να ξαναπρογραμματίσουμε και ενδεχομένως να συμπληρώσουμε ψήσιμο στο τέλος. Πράγματι, η διαδικασία αυτή είναι πιο μπελαλίδικη. Ωστόσο το αποτέλεσμα είναι αξιόλογο, και προσωπικά, αισθάνομαι ευτυχισμένη που δεν πρέπει να ζυμώσω με τα χεράκια μου!Η συνταγή για το προζύμι (όπως το φτιάχνω εγώ) είναι η εξής250 γρ σκληρό αλεύρι 1 φακελάκι μαγιά ξερή χλιαρό νερό (κόλποβάζω μισό ποτήρι καυτό με μισό ποτήρι νερό βρύσης και voila!) Ανακατεύουμε τα υλικά ώστε να γίνει ένας χυλός όχι πολυ πηχτός, περίπου όπως η ζύμη για κέηκ. Έχουμε προνοήσει το δοχείο που θα το φτιάξουμε να παίρνει περίπου την τριπλάσια από την ποσότητα των υλικών μας. Εγώ χρησιμοποιώ ένα μεγάλο τάπερ. Αφήνω το τάπερ σε ζεστό μέρος (το χειμώνα πάνω στο καλοριφέρ, το καλοκαίρι όπου να΄ναι) να φουσκώσει. Την επόμενη έχει "κάτσει" το μίγμα. Μπορούμε να επαναλάβουμε τη διαδικάσία μια δυο φορές ακόμη προσθέτοντας λίγο αλεύρι στο προζύμι μας, ώστε να ξινίσει περισσότερο. Στο τέλος, το φυλάμε στο ψυγείο (σκεπασμένο στο τάπερ).Όταν η ποσότητα ελαττωθεί, απλά προσθέτουμε νερό (αρκετά ζεστό αλλά όχι καυτό) και αλεύρι, και ανανεώνουμε το χυλό μας,αφήνοντάς τον να φουσκώσει και πάλι, κ.ο.κ.