Κόβουμε την κολοκύθα μετην αρίδα ή σε κομμάτια σε σχήμα λουκουμιού.

Λιώνουμε τον ασβέστη και ρίχνουμε το κολοκύθι για πέντε ώρες ώστε να σκληρύνει.

Έπειτα βγάζουμε από τον ασβέστη και το ξεπλένουμε με άφθονο νερό της βρύσης.

Σε μιά κατσαρόλα βράζουμε νερό και τοποθετούμε τα κομμάτια μέσα προσεκτικά για τρία λεπτα

Τα βγάζουμε με μιά τρυπητή κουτάλα και ξανακάνουμε το βήμα αυτό εκ νέου αφήνοντας τα κομμάτια να βράσουν για άλλα τρία λεπτά σε καινούριο καθαρό νερο.

Έπειτα τα σουρώνουμε πολυ προσεκτικα και τα βάζουμε σε μιά λεκάνη με νερό που λιώσαμε μέσα το ξυνό για δύο ώρες.

Ετοιμάζουμε το σιροπι ρίχνοντας τα τρια ποτήρια νερού με τη ζάχαρη και τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά για πέντε λεπτά.

Βγάζοντας τα κομμάτια από το ξυνό τα βάζουμε μέσα στο σιρόπι και συνεχίζουμε το βρασμό για άλλα πέντε λεπτά.

Κλείνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε για έξι ώρες στο σιρόπι.

Το ολοκληρώνουμε συνεχίζοντας το βρασμό σε κανονική φωτιά για περίπου μιση ώρα,εως ότου βγάλει μπουρμπουλύθρες, και ρίχνουμε την αρμπαρόριζα το μέλι και το λεμόνι στο τελευταίο πεντάλεπτο.