Βάζουμε τα ερμόλ στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Φτιάχνουμε σιρόπι με το νερό και τη ζάχαρη. Όταν αρχίσει ο βρασμός συνεχίζουμε για 2-3 λεπτά ακόμα και μόλις το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το κονιάκ και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.

Χτυπάμε τα ερμόλ για 6-7 λεπτά να αφρατέψουν και προσθέτουμε τα ζαχαρούχα συνεχίζοντας το χτύπημα και τέλος την κουβερτούρα που πρέπει να είναι ρευστή, αλλά όχι καυτή.

Βουτάμε τα μπισκότα ένα-ένα στο σιρόπι, όχι για πάρα πολύ γιατί θα μουλιάσουν και θα διαλυθούν, περίπου για ένα λεπτ, και κάνουμε με αυτά 1 στρώση στο πυρέξ/ταψί/φόρμα ή οποιοδήποτε άλλο σκεύος σχετικά μεγάλο και απλώνουμε από πάνω τη μισή κρέμα.

Επαναλαμβάνουμε άλλη μία στρώση μπισκότα-κρέμα κι από πάνω τρίβουμε κουβερτούρα.