Με αυτή τη sauce θα συνοδέψετε κόκκινα ή και άσπρα κρέατα. Δένει εξίσου "ι δ ι α ί τ ε ρ α καλά" με μία καλοψημένη μπριζόλα ή ένα ζουμερό φιλέτο, όσο και με το λευκό κρέας του κοτόπουλου ή κομματάκια ψητού χοιρινού.Ο συνδυασμός της βελούδινης υφής της κρέμας γάλακτος με το μεθυστικό άρωμα του κονιάκ και την "επιθετική" νοστιμιά και ευωδία του πιπεριού (ιδιαίτερα του πράσινου) είναι σε θέση να αλλάξουν εντελώς την υφή του κρέατος και να την αρωματίσουν εκπληκτικά.

Λίγα μυστικά ακόμα

[1] Εάν όμως θέλετε να νιώθετε μέσα στη σάλτσα ολόκληρους τους κόκκους του πιπεριού (εμένα προσωπικά μου αρέσει πάααααρα πολύ), δεν τους θρυμματίζετε τους κόκκους, συνεπώς δεν έχετε κανένα λόγο να τους στεγνώσετε. ΑΝΤΙΘΕΤΑ, είναι πολύ πολύ καλύτερα να είναι φρέσκοι και να σκάνε μέσα στο στόμα, σαν "λιλιπούτειες βόμβες" έντασης γεύσης και αρώματος.[2] Διαβάζω ότι, εάν προσθέσουμε το κορν φλάουρ σε ζεσταμένη κρέμα γάλακτος, κινδυνεύουμε κάποιες φορές να σχηματισθούν σβώλοι. Εγώ δεν αντιμετώπισα τέτοιο πρόβλημα, εάν όμως θέλετε μπορείτε να διαλύσετε το κορν φλάουρ στην κρέμα γάλακτος όσο αυτή είναι ακόμη κρύα (σαν ένα ενδιάμεσο βήμα μετά το 3ο ή καλύτερα μετά το 2ο, θα έχετε περισσότερο χρόνο στη διάθεσή σας) και στη συνέχεια να συνεχίσετε με τα βήματα 3, 4 και 5.Η sauce γίνεται με απλό μαύρο πιπέρι σε κόκκους αλλά και με πράσινο ή και άσπρο. Πιστεύω ότι με πράσινο, αφράτο πιπέρι, είναι μ α κ ρ ά ν καλύτερη!