Κόβουμε τον ανανά σε ροδέλες ή σε μικρότερες φέτες και τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα.

Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού και στη συνέχεια τη βανίλια.

Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλέυρι με το μπέκιν και το χτυπάμε ώσπου να αναμειχθεί το μίγμα.

Προσθέτουμε το ινδοκάρυδο και ανακατεύουμε ελαφρά.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί 26 εκατοστών όπου ρίχνουμε το μίγμα.

Τοποθετούμε περιμετρικά τις φέτες ανανά και πασπαλίζουμε με έξτρα ζάχαρη.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μια ώρα.