Λιώνω το βούτυρο σε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτω τα κρεμμύδι. Ψήνω για 4’, προσθέτω το τζίντζερ και το σκόρδο και ψήνω για άλλα 2-3’.

Προσθέτω τα κομμένα καρότα και σοτάρω για 1-2’. Ρίχνω τον ζωμό κοτόπουλου κι αφήνω να σιγοβράσει η σούπα για 20’ περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζω την κρέμα λεμονιού. Βάζω σ’ ένα μικρό μπολ τον τριμμένο φλοιό λεμονιού με την κρέμα γάλακτος να αρωματισθεί, κι αφήνω να σταθεί για 30’ στο ψυγείο.

Στο μπλέντερ ή με την ράβδο χειρός στην κατσαρόλα, αλέθω την σούπα μέχρι να γίνει βελούδινη.

Προσθέτω το φρεσκοτριμμένο πιπέρι κι όσο αλάτι χρειάζεται, αφού πρώτα δοκιμάσω την σούπα (καθώς οι έτοιμοι κύβοι είναι ιδιαίτερα αλμυροί), ενώ αν είναι αρκετά παχύρευστη προσθέτω λίγο βραστό νερό ακόμα.

Σερβίρω στα πιάτα και γαρνίρω το καθένα με λίγη κρέμα λεμονιού και λίγο αποξηραμένο σχοινόπρασο. Καλή σας απόλαυση!