Καθαρίζω απο τις γαρίδες το έντερο.

Αφαιρούμε τα κεφάλια και το όστρακο.

Με ενα μαχαίρι χαράζουμε ελαφρώς τη ράχη της γαρίδας ωστε στο σωτάρισμα να ανοίξει σαν πεταλούδα.

Τις μαρινάρω με μια κσ σόγια και 1 κσ κονιάκ.

Τις σκεπάζω και βάζω ψυγείο.

Σε ανοιχτή βαθιά κατσαρόλα, βάζω το βούτυρο κλαριφιέ να δυναμώσει.

Προσθέτω τα όστρακα απο τις γαρίδες, τα σωτάρω σε δυνατή φωτιά, θρυμματίζοντάς τα με μια σπάτουλα.

Προσθέτω τα λαχανικά κομμένα μικρα κυβάκια.

Συνεχίζω το σωτάρισμα μέχρι να πάρω έντονα αρώματα. Σβήνω με το κόκκινο κρασί.

Προσθέτω φυμέ (ζωμός ψαριού) ή νερό, αρωματικά μπαχαρικά, ξεκινάω βρασμό σε μέτρια φωτιά, με καπάκι, για μια ωρα περίπου. Στο διαστημα αυτό αν χρειαστεί συμπληρώνω φυμέ η νερό.

Περνάω τη μπισκ γαρίδας από σινουά θρυμματίζοντας τα κόκαλα να βγάλουν ζωμό.

Περνώ το ζωμό, συμπληρώνοντας την υπόλοιπη σόγια και κονιάκ.

Βράζω τα σπαγγέτι,

Σωτάρω τις γαρίδες σε ενα ανοιχτό τηγάνι, κατα προτίμηση αντικολλητικό, με ελάχιστη λιπαρή ουσία. Συμπληρώνω ενα μέρος απο τη μπισκ στις γαρίδες, τα σπαγγέτι και τα δουλεύω με μια πιρουνα μέχρι να δέσει η σάλτσα στο ζυμαρικό.

Σερβίρω κατά την κρίση μου.