Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει και ρίχνουμε τα σπαράγγια για 5 λεπτά να βράσουν, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρέας να τσιγαριστεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι.

Αφήνουμε 2-3 λεπτά να τσιγαριστεί και ρίχνουμε ενα ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε μέχρι να βράσει το κρέας.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο ρίχνουμε τα σπαράγγια να πάρουν 2-3 βράσεις.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο και αυγοκόβουμε το φαγητό.

Ανακατεύουμε λίγο πάνω σε χαμηλή φωτιά να δέσει η σάλτσα και σερβίρουμε.