Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το μπέικον ΣΚΕΤΟ και το σοτάρουμε λίγο, στο ίδιο του το λίπος και σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, να πάρει χρωματάκι (3 λεπτά, περίπου).

Όταν το τηγάνι έχει πια...λιπανθεί καλά, προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, χαμηλώνουμε ακόμη λίγο την ένταση στην εστία (στο χαμηλό) και τηγανίζουμε ανακατεύοντας συχνά, να μαλακώσουν. Το μπέικον ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ να γίνει τραγανό, γι’ αυτό προσέχετε την ένταση της φωτιάς (και πάλι, 3 μρ 4 λεπτά).

(Θα σας πρότεινα να ρίξετε εδώ, στο τηγάνι, και τα κοτσανάκια του μαιντανού, πολύ-πολύ ψιλοκομμένα, να μαλακώσουν μαζί με το κρεμμύδι).

Την ίδια ώρα, ρίχνουμε σε ένα πρώτο μπολ όλα τα στεγνά υλικά, συμπεριλαμβανομένου και του μαϊντανού, προσοχή μόνο να είναι ΟΛΟστεγνος!! (το αλεύρι καλύτερα να είναι κοσκινισμένο, μαζί με το baking powder)

Και σε ένα δεύτερο (μεγαλύτερο αυτό επειδή θα πρέπει να μπορεί να χωρέσει όλα τα υλικά) εκείνα τα υλικά που έχουν υγρασία (συμπεριλαμβανομένου και του λιωμένου βούτυρου). Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Όταν πλέον είναι έτοιμο το μπέικον, το ρίχνουμε και αυτό μέσα στο δεύτερο μπολ και ξανα-ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέτουμε και το τριμμένο τυρί (ανακατεύεται πολύ καλύτερα εδώ, απ’ ότι εάν το ρίχναμε στο μπολ με τα στεγνά υλικά).

Βουτυρώνουμε 12 φόρμες για muffin, να είναι έτοιμες να “υποδεχθούν” τη ζύμη που θα ολοκληρώσουμε στο επόμενο βήμα. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί, για ευκολία στη μεταφορά τους (όλες μαζί) αλλά και για να συγκρατήσει την όποια ζύμη τυχόν χυθεί φουσκώνοντας (για να μη λερώσουμε τον φούρνο).

Δίνουμε ένα τελευταίο, καλό, ανακάτεμα σε κάθε ένα από τα χωριστά υλικά

Και αδειάζουμε τα στεγνά υλικά, μέσα στο μπολ με τα υγρά και ανακατεύουμε.

Λίγες κινήσεις, δυνατό ανακάτεμα, να μη ξεχασθείτε και ανακατεύετε πολλή ώρα, όσο λιγότερο έρθει σε επαφή το baking powder με υγρά, πριν μπει στο φούρνο, τόσο καλύτερα.

Μοιράζουμε το μείγμα στις βουτυρωμένες φόρμες, φθάνοντας μέχρι τα 2/3 του ύψους τους. Όπως βλέπετε στη φωτογραφία, χρειάσθηκαν μεγάλες φόρμες (είναι χωρητικότητας 130 ml) για τις ποσότητες των υλικών που αναφέρονται.

Πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο ακόμη τριμμένο parmigiano

Και βάζουμε το ταψί με τις φόρμες σε προθερμασμένο φούρνο, στους 210 βαθμούς

Ψήνουμε για 20 λεπτά, περίπου (μέχρι να βγαίνει στεγνό ένα μαχαίρι που θα βυθίσουμε στο εσωτερικό τους).

Σερβίρονται ζεστά αλλά όχι καυτά.