Ξυνουμε στον ξυστη τα κολοκύθια, βαζουμε και λίγο αλάτι και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι 1 ώρα να βγάλουν τα υγρά τους. Μετα απο μια ώρα σφίγγουμε τα κολοκύθια να φύγουν και τα υπολοιπα υγρά.

Σε μία λεκάνη βάζουμε τα κολοκύθια την μυζύθρα, το ένα αυγό, τον δυοσμο αλεσμένο στο μούλτι ή κομμένο σε μικρά φυλλαράκια την ντοματα τριμμένη στον τριφτη, λιγο αλάτι λίγο πιπέρι και λίγο λάδι. Τα ανακατέυουμε όλα μαζί.

Σε μία αλλη λεκάνη φτιάχνουμε το φύλλο. Βάζουμε το αλεύρι το λάδι το ξύδι, λιγο αλάτι και χλιαρό νερό οσο πάρει για να εχουμε μια ελαστική ζυμη.

Κανουμε 2 μπαλακια και φτιαχνουμε 2 φύλλα για το μπουρέκι. Ένα για κατω απο το ταψί και ενα για πάνω απο το ταψί.

Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο το τοποθετούμε στην βάση του ελαφρώς λαδωμένου ταψιού και αφηνουμε τις ακρες να προεξέχουν έξω απο το ταψί.

Τοποθετούμε μέσα την γέμιση και κλεινουμε με τις ακρες που προεξείχαν.

Ανοιγουμε και το δευτερο φυλλο και το τοποθετουμε απο πάνω. Αν θέλουμε κανουμε και σχεδιάκι με το φυλλο που προεξέχει.

Αλέιφουμε το φύλλο με αυγό και πασπαλίζουμε με σησάμι.

Τοποθετουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμους για 45 λεπτα ή μεχρι να ροδοσει αρκετα. Καλή όρεξη.