Αλέθουμε τα αμύγδαλα μαζί με τά πικραμύγδαλα στο μούλτι μέχρι να γίνουν όσο το δυνατόν πιο φινα σκόνη. Την αδειάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με το χέρι.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα σε μεσαία ταχύτητα έως ότου γίνουν μία σφιχτή μαρέγκα.

Ρίχνουμε μέσα σ' αυτή λίγο-λίγο το προηγούμενο μίγμα μαζί με την εσάνς πικραμύγδαλου και ανακατεύουμε απαλά με μία ευλύγιστη σπάτουλα εως ότου γίνει ένα ομοιογενές μαλακό μίγμα.

Μέ ενα κουταλάκι παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις αραδιάζουμε πάνω σε μία λαδόκολλα αφήνοντας μικρή απόσταση ανάμεσα τους γιατί θα απλώσουν λίγο. Αν θέλουμε να γίνουν πιο όμορφα τα μπισκότα μπορούμε να τα φτιάξουμε με κόρνε. Βγαίνουν αρκετά αλλά είναι πολύ μικρά κι ελαφριά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου και ψήνουμε τα μπισκότα για 12-14 λεπτά.