Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα και το κοτσάνι του λάχανου.

Σε βρασμένο αλατισμένο νερό ζεματίζουμε το λάχανο.

Κατά το ζεματισμό το γυρίζουμε 2-3 φορές κι απ' τις δυο πλευρές του.

Αφού ζεματιστεί, το βάζουμε σε επίπεδη επιφάνεια και αφαιρούμε όλα τα φύλλα του.

Τα χοντρά φύλλα τα τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας και τα υπόλοιπα τα τυλίγουμε ντολμάδες, αφού βάλουμε πρώτα τη γέμιση.

Για τη γέμιση: Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι για 2'.

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, κύμινο, κόκκινο πιπέρι, πελτέ και τον κιμά.

Αφού σοταριστούν, ρίχνουμε το ρύζι, το μαϊντανό και τον άνηθο.

Ανακατεύουμε και γεμίζουμε με το μείγμα αυτό τα φύλλα.

Βάζουμε τους τυλιγμένους ντολμάδες στη σειρά ομοιόμορφα και "κολλητά" μεταξύ τους (πάνω από τα χοντρά φύλλα που είναι στον πάτο) και καπακώνουμε μ' ένα πιάτο.

Τέλος, ρίχνουμε βρασμένο και ελαφρώς αλατισμένο νερό από πάνω.

Βράζουμε για 1 ώρα σε μέτρια φωτιά.

Για τη σάλτσα: Αφού γίνουν οι ντολμάδες, αφαιρούμε όλο το ζωμό τους και το ρίχνουμε σ' ένα κατσαρολάκι, κρατώντας 1 κουτάλα για το αυγολέμονο.

Σ' ένα μπολ χτυπάμε με πιρούνι ή αυγοδάρτη το κορν φλάουρ στο κρύο νερό.

Όταν διαλυθεί, το ρίχνουμε στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε.

Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους, το χυμό λεμονιού και τη 1 κουτάλα που κρατήσαμε προηγουμένως, ρίχνοντάς τη σιγά-σιγά.

Αφού ομογενοποιηθούν, το ρίχνουμε κι αυτό στο κατσαρολάκι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.