Σε ένα μπωλ βάζουμε το νερό και προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι (αλάτι και λάδι αν θέλουμε), μέχρι να έχουμε ένα ζυμάρι μαλακό που να μην κολλάει στα χέρια μας.

Το αφήνουμε σκεπασμένο με μία πετσέτα σε ζεστό μέρος για 30' και μετά το χωρίζουμε σε μικρά μπαλάκια ζύμης.

Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε με τον πλάστη τα μπαλάκια ένα ένα σε φύλλο λεπτό.

Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας μας σε δυνατή θερμοκρασία και βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί πολύ καλά (χωρίς καθόλου λάδι).

Βάζουμε το φύλλο ένα ένα και τα ψήνουμε και από τις δύο πλευρές.

Αφού κρυώσουν, αν θέλουμε τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια (για ατομικά πιτσάκια).

Απλώνουμε λίγη πάστα πιπεριάς ή σάλτσα ντομάτας, λίγα φύλλα ρόκας, ντοματίνια κομμένα στα δύο, μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες, αλατοπίπερο και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.

Σερβίρετε!