Καπρικό
Με αφορμή αυτή τη συνταγή που ανέβασε η Ελeνη και το σχόλιο του kingminos,ανεβαίνει αυτή η παμπάλαια και λίγο ξεχασμένη παραδοσιακή κρητική συνταγή για φίνο ρακομεζέ. Απαιτεί ξυλόφουρνο, διαφορετικά το αποτέλεσμα είναι τελείως άσχετο.
Λίγα μυστικά ακόμα
Αν δεν έχουμε ξυλόπλακα, χρησιμοποιούμε γάστρα αλλά καπακώνουμε με τρόπο που να αναπνέει το φαγητό. Δηλαδή όχι και πολύ καλά.Αν δεν έχουμε ξυλόφουρνο και ψήσουμε στο φούρνο της κουζίνας μας θα πάρουμε τελείως διαφορετικό αποτέλεσμα. Αξίζει τον κόπο αλλά καθόλου δεν πλησιάζει το καπρικό. Σε αυτή την περίπτωση θα ψήσουμε σε ξεσκέπαστη γάστρα στους 220 για 15'-20' (στα μισά του χρόνου θα γυρίσουμε το κρέας τούμπα) και κατόπιν θα καπακώσουμε καλά, ψήνοντας για άλλες 6-7 ώρες στους 100-110. Για να τσεκάρετε αν έχει γίνει, θα ζουλίξετε ένα κομμάτι χωρίς πέτσα με το δάκτυλό σας και θα πρέπει να είναι σκληρό επιφανειακά και πολύ-πολύ μαλακό παρακάτω.Αυτός ο μεζές έχει μεγάλη ιστορία και μεγάλο πόνο) Αφορά στο "τιμημένο" τέλος του κάπρου, που αφού έχει γεράσει και αδυνατεί να συμβάλει στο αναπαραγωγικό πρόγραμμα του στάβλου οφείλει να ... φαγωθεί. Ο ιδιοκτήτης, λοιπόν, έχει τον πόνο του (ξέρεις ωρέ πόσα οζά μου έβγαλε τούτο που τρως?) και πολλά, αλλά πάρα πολλά κιλά σκληρού κρέατος να καταναλώσει! Γι'αυτό και το καπρικό γίνεται με όλα τα μέρη του ζώου (πλην κεφαλής-να φτιάξετε και καμμιά πηχτή,ντε). Στις μέρες μας προσφέρεται σε πανηγύρια στην Κρήτη που αν σας τύχει,πραγματικά αξίζει να περάσετε όλη σας τη μέρα εκεί. Πρόκειται για μεζέ, βεβαίως, που τραβά αρκετό ρακάκι και σε καμμία περίπτωση δε θα το ζεστάνετε πριν το καταναλώσετε!
Καπρικό
Με αφορμή αυτή τη συνταγή που ανέβασε η Ελeνη και το σχόλιο του kingminos,ανεβαίνει αυτή η παμπάλαια και λίγο ξεχασμένη παραδοσιακή κρητική συνταγή για φίνο ρακομεζέ. Απαιτεί ξυλόφουρνο, διαφορετικά το αποτέλεσμα είναι τελείως άσχετο.
Λίγα μυστικά ακόμα
Αν δεν έχουμε ξυλόπλακα, χρησιμοποιούμε γάστρα αλλά καπακώνουμε με τρόπο που να αναπνέει το φαγητό. Δηλαδή όχι και πολύ καλά.Αν δεν έχουμε ξυλόφουρνο και ψήσουμε στο φούρνο της κουζίνας μας θα πάρουμε τελείως διαφορετικό αποτέλεσμα. Αξίζει τον κόπο αλλά καθόλου δεν πλησιάζει το καπρικό. Σε αυτή την περίπτωση θα ψήσουμε σε ξεσκέπαστη γάστρα στους 220 για 15'-20' (στα μισά του χρόνου θα γυρίσουμε το κρέας τούμπα) και κατόπιν θα καπακώσουμε καλά, ψήνοντας για άλλες 6-7 ώρες στους 100-110. Για να τσεκάρετε αν έχει γίνει, θα ζουλίξετε ένα κομμάτι χωρίς πέτσα με το δάκτυλό σας και θα πρέπει να είναι σκληρό επιφανειακά και πολύ-πολύ μαλακό παρακάτω.Αυτός ο μεζές έχει μεγάλη ιστορία και μεγάλο πόνο) Αφορά στο "τιμημένο" τέλος του κάπρου, που αφού έχει γεράσει και αδυνατεί να συμβάλει στο αναπαραγωγικό πρόγραμμα του στάβλου οφείλει να ... φαγωθεί. Ο ιδιοκτήτης, λοιπόν, έχει τον πόνο του (ξέρεις ωρέ πόσα οζά μου έβγαλε τούτο που τρως?) και πολλά, αλλά πάρα πολλά κιλά σκληρού κρέατος να καταναλώσει! Γι'αυτό και το καπρικό γίνεται με όλα τα μέρη του ζώου (πλην κεφαλής-να φτιάξετε και καμμιά πηχτή,ντε). Στις μέρες μας προσφέρεται σε πανηγύρια στην Κρήτη που αν σας τύχει,πραγματικά αξίζει να περάσετε όλη σας τη μέρα εκεί. Πρόκειται για μεζέ, βεβαίως, που τραβά αρκετό ρακάκι και σε καμμία περίπτωση δε θα το ζεστάνετε πριν το καταναλώσετε!
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες ελαφρώς μεγαλύτερες από το μέγεθος μιας μπουνιάς. Δεν αφαιρούμε την πέτσα και φροντίζουμε κάθε κομμάτι να έχει αρκετούλα.
- 2
Αν αφού χωρίσσουμε σε κομμάτια πετάγεται αγενώς κάποιο κοφτερό κοκκαλάκι,το αφαιρούμε (απαραίτητο βήμα για τη μετέπειτα σωστή αποθήκευση)
- 3
Παίρνουμε το ταψάκι μας και πασπαλίζουμε χονδρό αλάτι.
- 4
Πλένουμε καλά το κρέας και το αλατίζουμε με λεπτό αλάτι γύρω-γύρω, πολύ καλά.
- 5
Τοποθετούμε το κρέας στο ταψί με τρόπο που η πλευρά χωρίς πέτσα ν'ακουμπά στον πάτο.Κάθε κομμάτι θα ακουμπά στον πάτο. Δεν βάζουμε το ένα πάνω στ'άλλο.
- 6
Κλείνουμε το ταψί καλά με τη ζελατίνη και τοποθετούμε στο ψυγείο όπου θα μείνει οληνυχτίς.
- 7
Την επόμενη ημέρα πλαίνουμε καλά τα λεμονόφυλλα και τα αφήνουμε περίπου 30' στο ξύδι για να "καούν" τυχόν ακαθαρσίες εντόμων κλπ. Κατόπιν τα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε καλά.
- 8
Βγάζουμε το ταψί απ'το ψυγείο και αφαιρούμε το κρέας. Σουρώνουμε τα υγρά και τα κρατούμε.
- 9
Αφαιρούμε με το χέρι το χονδρό αλάτι. Δεν θέλουμε να κάνουμε καλή δουλειά. Όσο βλέπει η πεθερά.
- 10
Τοποθετούμε στο ταψί το θυμάρι ή τη ρίγανη και το κρέας από πάνω (δεν το καθαρίζουμε) με τρόπο που η πέτσα να ακουμπά στα πλαϊνά τοιχώματα του ταψιού και η επιφάνεια που είχαμε στο χονδρό αλάτι να είναι στον πάτο. Ραντίζουμε με τα υγρά που κρατήσαμε.
- 11
Σκεπάζουμε το ταψί με την ξυλόπλακα και το βάζουμε στον ξυλόφουρνο για 5-6 ώρες.
- 12
Όταν γίνει θα έχει πάρει πυρό χρώμα και η επιφάνεια του κρέατος θα μοιάζει καμμένη.Τότε θα το βγάλουμε απ'τον ξυλόφουρνο και μόλις ξεσκεπάσουμε θα πετάξουμε μέσα στο ζεματιστό φαγάκι τα λεμονόφυλλα και θα σκεπάσουμε καλά-καλά με το ύφασμα.
- 13
Θα αφήσουμε το φαγητό έτσι ως να κρυώσει τελείως.
- 14
Σερβίρουμε κρύο και διατηρούμε έως 5 ημέρες τυλιγμένο σε μπακαλόκολλα μαζί με τα λεμονόφυλα.
Cooksnaps
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια