Διαδικασία για την βάσηΣε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, μαζί με το κακάο και την ζάχαρη. Σε χαμηλή θερμοκρασία, ίσα ίσα για να λιώσει και να ανακατευτεί το κακάο.

Διαλύουμε τα digestive στο blender η χτυπώντας τα μέσα σε μία (ή δύο) σακούλες.

Ανακατεύουμε το μίγμα με το βούτυρο, στα μπισκότα.

Απλώνουμε στην φόρμα του cheesecake και βάζουμε στο grill στους 200 για 10 λεπτά, με προσοχή να μην καεί όμως!

Διαδικασία για την κρέμαΣε ένα μπολ, ανακατεύουμε με το μίξερ το τυρί και το γιαούρτι ώστε να μαλακώσουν. Προσθέτουμε την ζάχαρη.

Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε με το χέρι (σημαντικό! Αν ανακατέψουμε με το μίξερ, τα αυγά θα κρατήσουν τον αέρα και το cheesecake θα έχει ρωγμές στο ψήσιμο)

Απλώνουμε πάνω από την βάση του μπισκότου, και ψήνουμε στους 130 βαθμούς για μισή ώρα, και στους 150 για άλλη μισή ώρα, στον αέρα.

Διαδικασία για την καραμέλαΒάζουμε την ζάχαρη σε ένα κατσαρόλάκι, και προσθέτουμε 4-5 κ.σ. καφέ, ίσα ίσα για να διαλυθεί η ζάχαρη.Προσθέτουμε το μέλι.

Ανοίγουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει το μίγμα χαμηλώνουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Αφήνουμε να βράσει για περίπου 20 λεπτά.

Σε ένα άλλο κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ελαφρώς την κρέμα γάλακτος, σε χαμηλή θερμοκρασία.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στην καραμέλα με πολλή προσοχή, για να μην πεταχτεί παντού, γιατί το μίγμα θα φουσκώσει. Ανακατεύουμε ταυτόχρονα.Φροντίζουμε το κατσαρολάκι να είναι λίγο βαθύ για να μην πεταχτεί η καραμέλα έξω.

Ανακατεύουμε και το ξαναβάζουμε στο μάτι για άλλα 5 λεπτά, σε μέτρια/χαμηλή φωτιά.

Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει λίγο, και προσθέτουμε 1 κ.γλ. αλάτι και μία σοκολάτα γάλακτος.

Τέλος αφήνουμε να κρυώσει τελείως η καραμέλα και προτείνω να την έχετε ξεχωριστά σε ένα βαζάκι στο ψυγείο και να την προσθέτετε στο γλυκό την ώρα του σερβιρίσματος! Αλλιώς μπορεί να λιώνει και να απλώνεται παντού μεσα στο ψυγείο (δοκιμασμένο).