Ζεσταίνω το λάδι, πλένω και κόβω τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια και τις πιπεριές στα τέσσερα.

Μόλις το λάδι ζεσταθεί τοποθετώ τις μελιτζάνες να πάρουν χρώμα από την μία πλευρά (για 5’) και μετά από τη άλλη (για 3-4’).

Αφού κάνω το ίδιο με τις πιπεριές, αραδιάζω τα τηγανισμένα λαχανικά σε ένα pyrex ή άλλο πυρίμαχο σκεύος και προσθέτω τις πατάτες σε ροδέλες, το κρεμμύδι, τις αλεσμένες ντομάτες, το σκόρδο, την ζαχαρίτσα, το αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο.

Ψήνω τις λαδερές μελιτζάνες στον φούρνο για καμία ώρα στους 200°C (πάνω κάτω αντίσταση) μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν όλα τα υλικά, να δέσει η σάλτσα και να μείνει (η σάλτσα) μόνο με το λάδι της. Αρχικά μπορώ να καλύψω το σκεύος με ασημόχαρτο για 30' μέχρι να μαλακώσουν λίγο οι πατάτες από τους υδρατμούς και κατόπιν αφού το αφαιρέσω να συνεχίσω το ψήσιμο.

Επίσης, αν κατά το ψήσιμο τα λαχανικά δω ότι αρπάζουν σκεπάζω την επιφάνεια του φαγητού με ένα ασημόχαρτο (από πάνω σαν τέντα) ενώ αν δω ότι το φαγητό στεγνώνει πολύ γρήγορα μπορώ να προσθέσω λίγο βραστό νερό από τον βραστήρα.

Οι μελιτζάνες λαδερές με πιπεριές και λίγες πατατούλες στον φούρνο είναι έτοιμες και καλή μας όρεξη!