Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι. Βάζουμε τη ζάχαρη, το μέλι, το νερό, το χυμό, την κανέλα, το γαρύφαλο και τη φλούδα μανταρινιού σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει. Θα αρχίσει να φουσκώνει και να αφρίζει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά,το ξαφρίζουμε και ανακατεύουμε.Το αφήνουμε να βράσει για 8-10΄και το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέσα το ξύσμα, την κανέλα και το γαρύφαλο.

Χτυπάμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη καλά στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ για 10΄. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό μανταρινιού (με προσοχή γιατί φουσκώνει) και το ρίχνουμε στο μείγμα. Ρίχνουμε και το λικέρ.

Βάζουμε στο μίξερ το εξάρτημα για τις ζύμες και προσθέτουμε σταδιακά μέχρι να μην κολλάει στο χέρι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C.

Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί.

Πλάθουμε τα μελομακάρονα στο μέγεθος καρυδιού, πιέζουμε να γίνει πλακέ και προσθέτουμε 1 κ.γ.γέμιση. Κλείνουμε τη ζύμη και πιέζουμε με έναν τρίφτη ή αυγοκόφτη κάνοντας σχέδια.

Τα τοποθετούμε σε ταψί με κενό ανάμεσα.

Ψήνουμε 20-25΄ανάλογα το φούρνο ή μέχρι ν'αρχίσουν να ροδίζουν.

Μόλις βγουν από το φούρνο τα βουτάμε στο σιρόπι όσο είναι ζεστά.

Τα γυρίζουμε και τα βγάζουμε σε σουρωτήρι μέχρι να κρυώσουν.

Τοποθετούμε σε πιατέλα, αλείφουμε με μέλι και πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι.