Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190ο.

Τσιγαρίζουμε ελαφρά σε αντικολλητική κατσαρόλα το μπέικον με 3 κουταλιές ελαιόλαδο και το θυμάρι.

Προσθέτουμε τα πράσα, ανακατεύουμε για 3’, βάζουμε αλάτι – πιπέρι, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά (μέτρια) και βράζουμε 30’ανακατεύοντας κάθε 5’ με 10’ για να βεβαιωθούμε ότι δεν πιάνουν (συνήθως, δε χρειάζεται νερό, τα πράσα είναι φρεσκοπλυμένα και θα βγάλουν το νερό τους). Τα πράσα πρέπει να είναι μαλακά και να λιώνουν στο στόμα.

Προσθέτουμε τη γαλοπούλα κομμένη σε χοντρά κομμάτια (κύβους), το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και το ζωμό, την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ξανά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Περνάμε το μείγμα από σήτα ή τρυπητό για να πάρουμε το ζωμό ξεχωριστά.

Απλώνουμε το μείγμα σε ταψί (22 Χ 30 εκ.).

Αλευρώνουμε τον πάγκο, απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας, περνάμε τη επιφάνεια με νερό με τη βοήθεια πινέλου. Απλώνουμε πάνω στο φύλλο τριμμένο κάστανο και φύλλα φασκόμηλου. Απλώνουμε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας από πάνω και ενώνουμε με τον πλάστη, ώστε να ενσωματωθούν τα κάστανα και να ενωθούν οι ζύμες. Το φύλλο πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από το ταψί για να καλύψει και τα πλαϊνά του μείγματος έως κάτω.

Σκεπάζουμε το μείγμα με τη σφολιάτα, ώστε να το αγκαλιάσει.

Χαράζουμε (δεν κόβουμε) διαγώνιες γραμμές στη ζύμη. Αλείφουμε με αυγό χτυπημένο με λίγο αλάτι.

Ψήνουμε στους 190ο για 30’ – 40’, να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.