Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια το σπανάκι.

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το μισό ελαιόλαδο.

Παράλληλα, σε βραστό αλατισμένο νερό, ζεματίζουμε το σπανάκι για 1'-2', το σουρώνουμε και το αχνίζουμε για 1' με το κρεμμύδι.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι, 2 ½ φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το χυμό λεμονιού.

Ανακατεύουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20' περίπου.

Όταν γίνει, περιχύνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

Το κατεψυγμένο σπανάκι το αφήνουμε να ξεπαγώσει και δε ρίχνουμε πολύ νερό, όπως κάνουμε στο φρέσκο.