Πλένουμε τις βανίλιες.

Αφαιρούμε τα κουκούτσια και τις κόβουμε στα 4 ή στα 8.

Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα μεγαλούτσικη.

Ρίχνουμε απο πάνω τη ζάχαρη.

Βάζουμε τη κατσαρόλα στο ψυγείο για λίγες ώρες (ιδανικά για μια νύχτα).

Βάζουμε τη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.

Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά.

Από εδώ και στο εξής ανακατεύουμε συχνά για 40 με 50 λεπτά προσέχοντας να μην αρπάξει απο κάτω.

Στη τελευταία βράση ρίχνουμε και το λεμόνι.

Αποθηκεύουμε σε καθαρά βάζα και τοποθετούμε στο ψυγείο μόλις κρυώσουν.