Τα χωριάτικα μελομακάρονα

Η συνταγή αυτή είναι της γιαγιάς μου, την έκανε μετά η μάνα μου και τώρα εγώ, πλέον μόνο σπιτικά μελομακάρονα μπορώ να φάω και τώρα που έρχονται οι γιορτές είναι μια καλή συνταγή να ακολουθήσετε

Λίγα μυστικά ακόμα

TipΤο φλιτζάνι που αναφέρω για την δοσολογία είναι φλιτζάνι τσαγιού, περίπου σαν δοσολογία όγκου, ένα γεμάτο φλιτζάνι παίρνει 200 ml νερό.Επίσης το αλεύρι το βάζω ένα ένα φλιτζάνι, ανακατεύω να απορροφηθεί από το μίγμα και κατόπιν βάζω το άλλο, όχι όλο μαζί, άλλωστε μπορεί να πάρει 7, μπορεί 8 φλιτζάνια αλεύρι, μπορεί και λίγο παραπάνω δεν ξέρουμε.Το σιρόπι το αφήνω 2 λεπτά γιατί έτσι θα δέσει μεν αλλά θα είναι και αρκετά ρευστό για να μελώσει καλά και σε βάθος τα μελομακάρονα δε. Τώρα εάν το αφήσετε και λίγο παραπάνω δεν νομίζω να έχει πρόβλημα αλλά 2 με 3 λεπτά νομίζω είναι καλά.Τέλος στο κανελογαρυφαλλο βάζεις στο μπρίκι νερό λίγο παραπάνω από ένα φλιτζάνι γιατί όταν πάρει την βράση, θα έχει εξατμιστεί λίγο οπότε θα έχετε περίπου 1 φλιτζάνι, τώρα αυτό είναι ενδεικτικό και παραπάνω να πέσει δεν τρέχει τίποτα, αρώματα είναι, απλά θα σας πάρει μετά περισσότερο αλεύρι να δέσει το μίγμα. Πάντως όσο ποσότητα σας βγει στο μπρίκι από κανελογαρυφαλλο, νομίζω ένα φλιτζάνι και ίσως λίγο λιγότερο είναι αρκετό για την ζύμη σας.Αυτά από εμένα, καλή επιτυχία. Να σας πω εγώ όταν έκανα πρώτη φορά μελομακάρονα με αυτή την συνταγή, η πρώτη φορά ήταν καλά αλλά ήθελαν λίγο διόρθωμα, η δεύτερη καλύτερη και από την τρίτη και μετά που είχα την εμπειρία βγαίνουν όπως ακριβώς μου αρέσουν να τα τρώω. Από φούρνο δεν αγοράζω πλέον, δεν μου αρέσουν. Για αυτό, καλό θα ήταν να έχετε και κάποιον διπλά σας που είναι λίγο πιο έμπειρος με τις δοσολογίες, το ανακάτεμα, το σιρόπι πως δένει, το ψήσιμο κλπ ούτως ώστε να περιορίσετε όσον το δυνατό αποκλίσεις και λάθη (που θα γίνουν σίγουρα) για να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα. Προσπάθησα να είμαι όσο πιο αναλυτικός γινόταν για να μην έχετε απορίες. Καλή όρεξη και καλές γιορτές!!!

Λίγα μυστικά ακόμα

Δες περισσότερα

Τα χωριάτικα μελομακάρονα

Λίγα μυστικά ακόμα

Υλικά

Ζύμη
2 φλιτζάνιαελαιόλαδο (ή ένα ελαιόλαδο ένα σπορέλαιο για οικονομία στο ελαιόλαδο)
3/4έως 1 φλιτζάνι ζάχαρη καστανή (ανάλογα πόσο γλυκά μας αρέσουν, εγώ βάζω ¾ γιατί με το σιρόπι γίνονται όσο γλυκά πρέπει, αλλά αυτό είναι θέμα γούστου, αν τα φάτε πριν μελωθούν θα σας φανούν ότι ήθελαν ζάχαρη εάν βάλετε ¾)
1 φλιτζάνιχυμό πορτοκάλι
ξύσμα από 2 μέτρια πορτοκάλια
2 κ.γλκοφτές κανέλα
1/2έως 1 το πολύ κ.γλ κοφτή γαρύφαλλο
1/2 φλιτζάνικαφέ κονιάκ (περίπου 40 ml, εδώ max ένα φλιτζάνι καφέ δηλαδή μέχρι 80 ml και πολύ είναι, όχι παραπάνω, το βάζω για άρωμα τώρα εάν δεν έχετε δεν χάλασε και ο κόσμος)
1 φλιτζάνιβρασμένο κανελογαρύφαλλο (Τι είναι αυτόΒάζεις νερό σε ένα μπρίκι λίγο παραπάνω από ένα φλιτζάνι μαζί με ένα ξύλο κανέλα και 4-5 κλωναράκια μικρά γαρύφαλλο και μόλις βράσει, το βγάζουμε, να πέσει ζεστό στα υγρά που έχει μέσα την ζάχαρη για να την λιώσει καλά)
1 κ.γλκοφτή σόδα
1 κ.γλκοφτή μπεικιν
αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει ( σύνολο περίπου 7 με 8 φλιτζάνια , το 1 με 2 φλιτζάνια από το σύνολο να είναι φαριναπ, το 2 φαριναπ να είναι το μέγιστο όχι παραπάνω. Επίσης εάν σε κάθε υγρό που βάζετε πέσει λίγο παραπάνω, αθροιστικά αυτό σημαίνει ότι θα χρειαστείτε περισσότερο αλεύρι ίσως 9 ίσως και 10 φλιτζάνια, μην πάρετε λοιπόν σαν δεδομένο το 8, θα βάλετε όσο χρειαστεί, αλλά πιστεύω γύρω στα 8 μάλλον θα είναι οκ)
Σιρόπι
350 γρνερό
350 γρζάχαρη
350 γρμέλι (αλλιώς, ίδιο βάρος νερό, ζάχαρη και μέλι, προσοχή ίδιο βάρος όχι ίδιο όγκο)
1 φέταλεμονί (ή πορτοκάλι)
1ξύλο κανέλα
4-5 κλωναράκιαμικρά γαρύφαλλο
Ακόμα
μέλι
καρύδια για πασπάλισμα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Βάζουμε όλα τα υγρά μαζί (εκτός από το βρασμένο κανελογαρυφαλλο), το ξύσμα, την κανέλα, το γαρύφαλλο και την ζάχαρη, την σόδα την διαλύουμε μέσα στο χυμό πορτοκαλί (προσοχή πάνω από το μείγμα γιατί θα φουσκώσει και θα χυθεί). Ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά και να λιώσει όσο μπορεί η ζάχαρη.
2

Προσθέτουμε κατόπιν το βρασμένο κανελογαρυφαλλο και ανακατεύουμε ξανά να λιώσει η ζάχαρη καλά (δεν χρειάζεται μίξερ με απλό αυγοδαρτη).
3

Βάζουμε το αλεύρι ένα ένα φλιτζάνι κοσκινισμένο (καλό είναι, την μπέικιν να την βάλετε στα πρώτα φλιτζάνια με το αλεύρι γιατί θα πέσει μέσα στα υγρά και θα πάει παντού). Βάζετε τόσο αλεύρι όσο να γίνει μια μαλακιά λαδερή ζύμη ίσα ίσα να μην κολλάει στα χέρια και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα, ζύμωμα με απαλές κινήσεις κυκλικά (όχι σαν να ζυμώνεις ψωμί).
4

Μόλις απορροφήσει όλο το αλεύρι σταματάμε το ζύμωμα (θα δείτε η ζύμη έχει μια λαδίλα και είναι πολύ μαλακιά. Αν για κάποιο λογο σας βγει σκληρή, βάλτε λίγο λάδι στα χέρια σας και λίγο χυμό πορτοκάλι και με τα δάχτυλα σας απαλά προσπαθήστε να απορροφήσει το υγρό ούτως ώστε να μαλακώσει η ζύμη).
5

Φτιάχνουμε τα μελομακάρονα στο σχήμα που επιθυμούμε περίπου 35 - 40 γρ το κάθε ένα (εγώ τα ζυγίζω), τα τρυπάμε με ένα πιρούνι και τα βάζουμε σε προθερμασμενο φούρνο στον αέρα στους 180 C για 25 λεπτά περίπου (αυτό ισχύει για τον δικό μου φούρνο, αλλού μπορεί σε 20 λεπτά να είναι οκ ή να θέλει 30 λεπτά, παίζει τον φούρνο, εδώ θέλει παρακολούθηση και λίγο εμπειρία και φυσικά οι οδηγίες είναι για το μέγεθος που έδωσα, αν τα κάνετε πιο μικρά μάλλον θα θέλουν λιγότερη ώρα ψήσιμο).
6

Για να τα μελώσουμε πρέπει να είναι τελείως κρύα, για αυτό καλό θα είναι να μελωθούν την επόμενη μέρα.
7

Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι μαζί και ανακατεύουμε, μόλις αρχίζει να βράζει αφήνουμε 2 λεπτά κατεβάζοντας την θερμοκρασία στην μέση (εγώ το βάζω στο πεντέμιση) και κατόπιν, αφού περάσουν τα 2 λεπτά, χαμηλώνουμε την φωτιά στο πιο χαμηλό σημείο που έχει (στο ένα) βάζουμε τα μελομακάρονα και τα μελώνουμε. Πρώτα τα βάζουμε από την πλευρά που τα έχουμε τρυπήσει, τα βυθίζουμε και κατόπιν τα γυρνάμε, τα βυθίζουμε ξανά και με μια τρυπητή κουτάλα τα βάζουμε στην πιατέλα.
8

Αμέσως με ένα πιρούνι ρίχνουμε από πάνω μέλι και τριμμένο καρύδι (χοντροκομμένο, εγώ το σπάζω με τα χέρια τώρα ο κάθε ένας όπως του αρέσει) και συνεχίζουμε τα υπόλοιπα.