Προθερμαίνουμε το φούρνο. Θα ψήσουμε στους 175 βαθμούς, τον προθερμαίνουμε όμως σε υψηλότερη θερμοκρασία, στους 200, ή και υψηλότερα και την χαμηλώνουμε λίγο πριν βάλουμε μέσα το γλυκό. Με τον τρόπο αυτό, με το που θα μπει το γλυκό η θερμοκρασία θα είναι σταθερή και η επιθυμητή και θα αποφύγουμε τα ανεβοκατεβάσματα που κάνουν ΟΛΟΙ οι φούρνοι, πριν σταθεροποιηθούν (σχετικά) στη θερμοκρασία που τους θέλουμε.

Κτυπούμε πολύ καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη σε ένα φαρδύ μπολ/λεκανίτσα, μέχρι να αφρατέψει και να αλλάξει το χρώμα του στο υπόλευκο. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, συνεπώς θα το έχετε βγάλει από το ψυγείο ώρα πριν.

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, πλην του αλευριού (και του αμύγδαλου, φυσικά…),

Και συνεχίζουμε το δούλεμα μέχρι να ενσωματωθούν καλά στη βουτυρόκρεμα και γίνει αυτή και πάλι αφράτη. Πιό λεία και πιο αφράτη, μάλιστα, τώρα.

Προσθέτουμε τώρα και το αλεύρι, κοσκινισμένο και σε μικρές ποσότητες, συνεχίζοντας να δουλεύουμε την κρέμα.

Προσθέτουμε νέα ποσότητα αλευριού μόνον όταν η προηγούμενη έχει ενσωματωθεί καλά στο μείγμα (δείτε “Μυστικά” [1]).

TIP (1)Εάν θέλετε, μπορείτε να κρυώσετε για ένα μισάωρο τη ζύμη στο ψυγείο, καλυμμένη με μεμβράνη. Σε αυτή, βέβαια, την περίπτωση, θα αρχίσετε την προθέρμανση του φούρνου όχι από την αρχή αλλά λίγη ώρα πριν τη βγάλετε για να πλάσετε τα μπισκότα.

Ήρθε η ώρα να χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 175 βαθμούς, στην οποία και θα ψήσουμε.

Με δύο μικρά κουταλάκια παίρνουμε ποσότητες ζύμης (όσο ένα γεμάτο κουταλάκι), τις πλάθουμε σε μπαλίτσες (των 2 – 2 1/2 εκατοστών),

Που τις ακουμπούμε –με μία απόσταση γύρω στα 4 εκατοστά μεταξύ τους– σε χαμηλό ταψί φούρνου, καλυμμένο με λαδόκολλα. Εάν επιχειρήσετε να τις πλάσετε με τα χέρια, θα χρειασθείτε γάντια και υπομονή, Το μείγμα κολλάει πολύ!

Με την ανάποδη ενός κουταλιού τις πατικώνουμε ελαφρά, να αποκτήσουν φόρμα δίσκων πάχους –χονδρικά– λίγο λιγότερο από 1 εκατοστό).

TIP (2)Ακριβώς επειδή κολλάει πολύ το μείγμα, πρέπει να βουτάτε τόσο τα δύο μικρά κουταλάκι με τα οποία φτιάχνουμε τα μπαλάκια, αλλά και το κουτάλι με το οποίο τα πλαταίνουμε, σε ένα ποτήρι με νερό.

Πασπαλίζουμε με τα φιλεταρισμένα αμυγδαλάκια. Εάν δεν έχουμε αμυγδαλάκια, μπορούμε να πασπαλίσουμε τα cookies μας με ζάχαρη.

Βάζουμε το ταψί μας στο φούρνο και ψήνουμε για 8 με 12 λεπτά, μέχρι να δούμε τα μπισκότα μας να έχουν πάρει ένα επιφανειακό ελαφρά καφετί χρώμα. Μία δοκιμή με οδοντογλυφίδα, θα σας σιγουρέψει ακόμη περισσότερο.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 3 λεπτά χωρίς να προσπαθήσουμε να τα αφαιρέσουμε.

Ανασηκώνουμε με τη λαδόκολλα και τα ακουμπούμε σε σχάρα, για να κρυώσουν εντελώς.

Μόνο όταν κρυώσουν εντελώς και φθάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, μπορούμε να τα βάλουμε σε αεροστεγές κουτί όπου και θα τα διατηρήσουμε για αρκετές ημέρες. Ταιρίαζουν πολύ πολύ καλά με τσάι.