Σε ένα μεταλλικό μπολ ή κατσαρολάκι ρίχνουμε τη σοκολάτα σπασμένη σε μικρά κομμάτια.

Πασπαλίζουμε με το μισό κουταλάκι ψιλό αλάτι και προσθέτουμε και το απόσταγμα βανίλιας

Ανεβάζουμε στο μάτι ένα λίγο μεγαλύτερο κατσαρόλι με νερό και τοποθετούμε από πάνω το σκεύος με τη σοκολάτα (το νερό θα πρέπει να ανεβαίνει λίγο (2 δάκτυλα) στα τοιχώματα του σκεύους με τη σοκολάτα, αλλά όχι τόσο που να υπάρχει ενδεχόμενο κατά τον βρασμό του να φθάσει μέχρι τα χείλη του και να πέσει στη σοκολάτα μας. Θα την καταστρέψει).

Ανεβάζουμε το σκεύος με το νερό σε μία εστία της κουζίνας και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά (για να αποφύγουμε το έντονο βράσιμο του νερού). Με το μπεν-μαρί, η θερμότητα του νερού θα λιώσει η σοκολάτα μας στο μικρότερο σκεύος μας.

Όταν η σοκολάτα έχει λιώσει, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (φροντίστε να την έχετε βγάλει από ώρα εκτός ψυγείου, ώστε να έχει έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος) και με δυνατές αλλά προσεκτικές κινήσεις (πάντα για τον φόβο του να πέσει νερό στη σοκολάτα) ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα δύο υλικά.

Στο δοχείο του mixer ρίχνουμε τα ασπράδια των αυγών (και αυτά πρέπει να τα έχετε βγάλει από ώρα εκτός ψυγείου, ώστε να έχουν έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος) και, κτυπώντας τα στη μεγαλύτερη ταχύτητα, τα αφρατεύουμε αρκετά, για περίπου 1 λεπτό. Δεν είναι ακόμη σταθερή μαρέγκα, διότι πρώτα θα προσθέσουμε την άχνη.

Συνεχίζοντας το κτύπημα, προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη, από μία κουταλιά τη φορά και περιμένουμε να ενωθεί καλά με τα κτυπημένα ασπράδια, κάνοντας μεταξένια την υφή τους, πριν συνεχίσουμε με την επόμενη ποσότητα. Θα χρειασθούμε ένα 2λεπτο με 3λεπτο κτύπημα σε πλήρη ισχύ μέχρι να δούμε τα ασπράδια να σχηματίζουν μεταξένιες κορφές, ένδειξη ότι έχουν γίνει πλέον σταθερή μαρέγκα. Το μείγμα θα πρέπει να είναι πολύ αφράτο, γυαλιστερό και σταθερό, όπως πρέπει να είναι μία πετυχημένη μαρέγκα. Σταματούμε το κτύπημα.

Προσθέτουμε μία μικρή δόση από αυτήν τη μαρέγκα (2 κουταλιές) στο μείγμα λιωμένης σοκολάτας/κρέμας γάλακτος. Είναι μία ποσότητα που την “θυσιάζουμε” προκειμένου να μαλακώσουμε την κρύα πια σοκολάτα μας, ανακατεύοντάς την χωρίς ιδιαίτερη προσοχή.

Όταν πια η σοκολάτα θα έχει γίνει πιο μαλακή, πιο εύκολη στο δούλεμα, προσθέτουμε και την υπόλοιπη ποσότητα της μαρέγκας. Τώρα όμως θα την ανακατέψουμε πολύ προσεκτικά, με απαλές κινήσεις από τα τοιχώματα και χαμηλά προς το κέντρο και την επιφάνεια, “διπλώνοντάς την” ουσιαστικά μέσα στη σοκολάτα. Με τον τρόπο αυτό θέλουμε να μην καταστραφούν οι φυσαλίδες αέρα που με τόσο κόπο δημιουργήσαμε και “φυλακίσαμε” με το κτύπημα των ασπραδιών σε μαρέγκα.

Όταν ενσωματωθεί όλη η μαρέγκα στην κρέμα σοκολάτας και το μείγμα αποκτήσει ένα ομοιόμορφο (πιο ανοικτόχρωμο τώρα πια) χρώμα, έχουμε τελειώσει με το ανακάτεμα. Μοιράζουμε την mousse σε μπολ παγωτού, ποτήρι ή άλλες ανάλογες επιλογές σερβιρίσματος (όπως τα πλαστικά τετράγωνα ποτηράκια της φωτογραφίας, υπάρχουν σε όλα τα σουπερμάρκετς),

Τα βάζουμε σε δίσκο ή άλλη επιφάνεια για να μετακινούνται εύκολα

Και, αφού τα καλύψουμε με μεμβράνη, τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει η mousse για τουλάχιστον 6 ώρες (μένει άνετα και για ημέρες, μέχρι και μία ολόκληρη εβδομάδα, εάν θέλετε να την ετοιμάσετε νωρίτερα). Σαν υφή, η mousse αυτή είναι πιο σταθερή από μία συνηθισμένη mousse, αλλά λιγότερο σταθερή από ένα κέικ.

Διαφορετικά, μπορούμε να την αδειάσουμε σε ένα μεγάλο δοχείο, να το καλύψουμε και αυτό με μεμβράνη και να το βάλουμε στο ψυγείο να κρυώσει και την ώρα του σερβιρίσματος, με τη βοήθεια ενός κουταλιού για παγωτό, να τη σερβίρουμε σε μπολ παγωτού.

Σε κάθε περίπτωση, σερβίρεται κατ’ ευθείαν από το ψυγείο, μην αφήσετε να χάσει την ψύξη της.