Χοντροκόβουμε τις 2 από τις 3 σκελίδες σκόρδο και τις βάζουμε μαζί με το κρασί σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τα αφήνουμε ελάχιστα (ίσα ίσα να βγάλει λίγο ατμό το κρασί) και τα βγάζουμε απο τη φωτιά, τα βάζουμε σε ένα ταψί.

Προσθέτουμε (όσο είναι ακόμη χλιαρό το κρασάκι) τον πελτέ, το μέλι, το ξύδι, τη σάλτσα σόγιας και τα ανακατεύουμε καλά ώστε να ομοιογενοποιηθεί η μαρινάδα.

Τοποθετούμε τα φιλετάκια μας στο ταψί με τη μαρινάδα και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2 τουλάχιστον ώρες (τα αναποδογυρίζουμε και μία φορά στο μεσοδιάστημα).

Στραγγίζουμε τα φιλετάκια μέσα στο ταψί, κρατάμε όλη τη μαρινάδα (εκτός από το σκόρδο) και βάζουμε τα φιλετάκια σε χαρτί κουζίνας ώστε να στεγνώσουν τελείως.

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλετάκια.

Σε μία κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το τζίντζερ και την άλλη σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη) για 1 λεπτό περίπου.

Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε πολύ ελαφρά (απλώς να ροδίσουν) τα φιλετάκια και προσθέτουμε τη μαρινάδα στην κατσαρόλα με 1 ποτήρι νερό (για να μην κολλήσουν).

Αν θέλουμε, προσθέτουμε και τους κόκκους του πιπεριού και αλατίζουμε κατά την κρίση μας.

Το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 45 λεπτά ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα.

Όταν η σάλτσα πήξει πολύ ελαφρά, το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι (και ψιλά βρασμένα καροτάκια για περισσότερο ντεκόρ!).