Κόβουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε μικρά κομματάκια και τα τσιγαρίζουμε σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

Βγάζουμε όσο λάδι μπορούμε (χωρίς να πιέσουμε τις πιπεριές) και ρίχνουμε το ρύζι. Το ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα, ίσα ίσα να σωταριστεί μαζί με τις πιπεριές, αλλά να μην κολλήσει.

Ρίχνουμε το νερό με τον κύβο knorr ή το ζωμό κρέατος και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μπόλ ανακατεύουμε το ξύδι με το μέλι και το λεμόνι. Προσθέτουμε αλάτι και ρίχνουμε το μίγμα στο ρύζι που βράζει (εγώ το βάζω αφού βράσει λίγα λεπτά).

Προσθέτουμε περισσότερο νερό αν χρειάζεται για να ψηθεί (δοκιμάζοντας αν θέλει περισσότερο λεμόνι ή αλάτι).