Προθερμαίνω στους 200°C και λαδώνω την φόρμα. Ετοιμάζω την ζύμη.Χτυπάω το βούτυρο με το αλεύρι στο μίξερ (καλύτερα δυνατό μίξερ) για αρκετά λεπτά

Μέχρι να γίνει μια ζύμη κομματιασμένη

Προσθέτω την ζάχαρη και τον κρόκο και συνεχίζω το χτύπημα. Η ζύμη θα γίνει μαλακή και κιτρινωπή και θα ξεκολλάει από το μίξερ. Την ζυμώνω με τα χέρια μέχρι να γίνει μια λεία μπάλα

Με ένα μαχαίρι την χωρίζω σε 2 μέρη ένα μικρό και 1 μεγάλο που θα είναι 2 φορές το μικρό

Κάνω κάθε ένα από τα κομμάτια μια μπάλλα. αφήνω την μεγαλύτερη στην άκρη για τώρα και συνεχίζω με την μικρή για να ψήσω τον πάτο του κέικ.Βάζω στην φόρμα την μικρή ζύμη και την στρώνω με τα χέρια μου, μέχρι να καλύψει όλο τον πάτο. Δεν μας πειράζουν τα δαχτυλικά αποτυπώματα. Δεν θα είναι ανάγλυφος ο πάτος

Μετά ψήνω στον φούρνο που έχω ήδη προθερμάνει στους 200 για 8 λεπτά. Κάθε νοικοκυρά ξέρει την κουζίνα της. Αν πιστεύεται οτι στην δικιά σας θα καει χωρίς να ψηθεί χαμηλώστε θερμοκρασία και αυξήστε τα λεπτά αν χρειάζεται.Η ζύμη είναι έτοιμη όταν φαίνεται καφέ στις άκρες. Αφού την ψήσω χαμηλώνω τον φούρνο στους 180°C

Ετοιμάζω την γέμιση. Χτυπάω την ζάχαρη με την κρέμα μέχρι να αφρατέψει. Καθαρίζω ότι έμεινε από τα τοιχώματα και προσθέτω τους κρόκους. Συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να γίνει σαν βιτάμΠροσθέτω την ξινή κρέμα, την κρέμα γάλακτος και την βανίλια. Χτυπώ καλά μέχρι να ενωθούν οι κρέμες και όταν είναι έτοιμες, μεταφέρω την κρέμα σε ένα καθαρό μπολ. Ξανακαθαρίζω το μίξερ για τελευταία φορά (θα το χρειαστώ για τα ασπράδια)

Στάδιο 2Τελειώνω με την ζύμη.Φυσιολογικά η κουμπωτή φόρμα θα έχει κρυώσει οπότε μπορώ να τελειώσω την ζύμη. Λαδώνω τα τοιχώματα και όπως έκανα με τον πάτο, έτσι στρώνω και τα πλαϊνά.

Οταν τελειώσω κυκλικά, προσέχω να υπάρχει περιθώριο, περίπου 1 εκ.

Ταυτόχρονα προσέχω να έχει ενωθεί καλά με τον πάτο και να μην εχουν μείνει κενά για να μην χυθεί η γέμιση

Το αφήνω στην άκρη και κάνω το τελευταίο στάδιο της γέμισης. Χτυπάω τα ασπράδια δυνατά στο μίξερ σε μαρέγκα. οταν είναι έτοιμη είναι κάπως έτσι.

Ανακατεύω ελαφρά με την υπόλοιπη γέμιση που έχω κρατήσει στο μπολ, με προσοχή μην χάσει η μαρέγκα τον αέρα και ξεφουσκώσει. Η έτοιμη γέμιση έχει αυτήν την μορφή.

Στάδιο 3Βάζω την γέμιση πάνω από την ζύμη και βάζω ξανά την φόρμα στον φούρνο (τον έχω χαμηλώσει στους 180)

Ψήνω για 45 λεπτά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν ροδίσει και ελαφρώς ανοίξει και όταν το πατάς στο κέντρο με το δάχτυλο είναι σταθερό.

Αφήνω το κείκ να κρυώσει, έξω από τον φούρνο, χωρίς να το σκεπάσω ή να το βάλω σε ρεύματα ή υγρασία. Αυτό σιγά σιγά θα κάτσει. Μέχρι να κρυώσει εντελώς και να γίνει έτσι.

Οταν κρυώσει εντελώς το βγάζω από την φόρμα, ανοίγοντας τα τοιχώματα και όχι αναποδογυρίζοντας το. Κόβοντας ένα κομμάτι θα έχει αυτή την μορφή.

Μπορώ να σερβίρω με λιωμένη σοκολάτα, μαρμελάδα ή σάλτσα φράουλα (που το λατρεύω) και γενικά όπως το προτιμάμε.bon appetit