Καθαρίστε τις μελιτζάνες απ΄όλο το φλούδι τους τρίψτε τις σε χοντρό τρίφτη και βάλτε της σε τρυπητό τουλάχιστον 2 με 3 ώρες να ξεπικρίσουν.

Περάστε τις μετά από τηγάνι με λίγο λάδι να μαραθούν.

Σε κατσαρόλα ρίχνετε το ένα φλυτζάνι λάδι και μαραίνετε πρώτα τα κρεμμύδια και στην συνέχεια ξεσβολιάζετε τον κιμά. Προσθέτετε τις ξεπικρισμένες μελιτζάνες ανακατεύετε καλά, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το γάλα και αφήνετε να σιγοβράσει για μισή περίπου ώρα.

Προσθέστε στην συνέχεια τον τραχανά ή το πλιγούρι ανακατέψτε και αφήστε το μίγμα να πιεί όλα τα υγρά του.

ΠΡΟΣΟΧΗ Ένδέχεται να μην έχει βράσει ο τραχανάς ή κυρίως το μπλιγούρι και να έχουν σωθεί τα υγρά. Προσθέσε τότε λίγο νερό και συνεχίστε το βρασμό.

Μόλις δείτε ότι έχει βράσει ο τραχανάς ή το μπλιγούρι σβήστε την φωτιά, προσθέστε τον μαιντανό πολύ ψιλοκομμένο, ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε το μίγμα να μισοκρυώσει.

Ρίχτε το χτυπημένο ασπράδι στο μισοκρύο μίγμα και ανακατέψτε να πάει παντού.

Λαδώστε πολύ καλά με ελαιόλαδο το ταψί σας. Στρώστε τρία φύλλα καλά λαδωμένα και ρίχτε το 1/6 από μίγμα μας και το 1/6 από το τυρί. Στρώστε δύο φύλα λαδώστε καλά και ρίξτε τα δεύτερα 1/6 από το μίγμα της μελιτζάνας και του τυριού.

Συνεχίστε με αυτό το ρυθμό και τελειώστε στρώνοντας τα δύο τελευταία φύλα καλά.

Λαδώστε την επιφάνεια της πίτας και χαράξτε την με κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια όπως κάνουμε με τον μπακλαβά.

Ραντίστε την πολύ καλά με νερό και ψήστε την σε μέτριο φούρνο πάνω κάτω αντιστάσεις για μία περίπου ώρα ή αναλόγως με τον φούρνο σας.

Ελαφρώς ζεστή ή κρύα είναι υπέροχη.

Για αυτήν την πίτα χρησιμοποιείστε μόνο καλής ποιότητας ελαιόλαδο.ΤΙΠΟΤΕ ΑΛΛΟ........