Παίρνουμε τα φιλετάκια κοτόπουλο από την προηγούμενη μέρα και τα πλένουμε καλά.

Τα αλείφουμε με μουστάρδα και τα τοποθετούμε σε μια λεκάνη στο ψυγείο.

Το πρωί της επόμενης μέρας, αφαιρούμε τη μουστάρδα (ξύνοντας με ένα μαχαίρι), τα αλατοπιπερώνουμε, τα αλείφουμε με το βούτυρο, βάζουμε και τη μία κούπα κρασί και τα τοποθετούμε σε μέτρια θερμοκρασία στο φούρνο για μιάμιση ώρα.

Στο μεταξύ ανακατεύουμε τη μουστάρδα, τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνουν ένα πηχτό μίγμα. Όταν βγάλουμε τα φιλετάκια απ' το φούρνο τα αλείφουμε τριγύρω με αυτό το μίγμα και τα τοποθετούμε και πάλι στο φούρνο και σιγοψήνουμε για μία ώρα περίπου. Ώστόσο βάζουμε και τη δεύτερη κούπα κρασί. Που και που καλό θα είναι να βρέχουμε τα φιλετάκια και με τη σάλτσα που φτιάξαμε.