Στρώνουμε τα καρότα στον πάτο ενός μεγάλου τηγανιού με καπάκι ή μιας πλατιάς κατσαρόλας, φέτες ή ολόκληρα!! και προσθέτουμε τη δάφνη, το θυμάρι, το σκόρδο και νερό τόσο ώστε να σκεπάσει τα καρότα κατά τα 3/4.

Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια και τα βάζουμε πάνω στα καρότα.

Προσθέτουμε το κρασί, κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε τα ψάρια να "αχνιστούν" για 12 - 15 λεπτά.

Αν τα υγρά έχουν εξατμιστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Τα βγάζουμε, αφού είναι έτοιμα, τα ανοίγουμε και τα σερβίρουμε με λαδολέμονο και ρύζι, αν θέλουμε προσθέτουμε και καρότα βρασμένα μαζί με το ρύζι!